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Levain pour pain de mie | King Arthur Flour

Avez-vous déjà utilisé un levain pour le pain de mie? J'ai récemment pris un cours à notre école de boulangerie ici à Norwich, au Vermont, où nous avons appris à faire du pain au levain en utilisant un levain. Et maintenant, je voudrais expliquer quel rôle ce levain – un démarreur de nuit construit à […]

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Kugelhopf façon brioche au levain naturel | King Arthur Flour

Avec ce post nous souhaitons la bienvenue à Maurizio Leo en tant que contributeur régulier à Flourish. Le blog primé de Maurizio, The Perfect Loaf, est une ode magnifiquement photographiée à la cuisson du levain au levain naturel. Les repas de fin d'année de ma famille sont toujours ponctués d'un panettone doré imposant. Le gâteau […]

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Pain sandwich au levain multigrains | King Arthur Flour

Boulanger artisan Maurizio Leo revient pour son deuxième poste à Flourish. Le blog primé de Maurizio, The Perfect Loaf, est une ode magnifiquement photographiée à la cuisson du levain au levain naturel. Découvrez sa précédente pièce sur Naturally Leavened Brioche-Style Kugelhopf. Le pain de mie en tranches était un incontournable de mon enfance. Malheureusement, cela […]

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Croûte de pizza au levain | King Arthur Flour

Vous savez quand vous nourrissez votre démarreur au levain et que vous commencez par vous en débarrasser en économisant un peu? Cela vous irrite toujours de jeter cet excès de démarreur, n'est-ce pas? Vous l'avez nourri et gardé au chaud (ou au frais) et vous l'avez vu grandir et l'aimez et … eh bien, jeter […]

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Pain au levain d'épeautre fraîchement moulu | King Arthur Flour

Ceci est le deuxième article d'une série sur la cuisson avec de la farine fraîche. Peu de choses peuvent se comparer à la cuisson avec de la farine fraîche. Mélangé avec de l'eau, l'arôme saisissant, la texture douce et la couleur crémeuse excitent les sens. Moudre de la farine à la maison nécessite un peu […]

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Dépannage du démarreur au levain | King Arthur Flour

"Ai-je tué mon démarreur?" Il s'agit d'une question de levain étonnamment courante sur notre hotline Baker. Les boulangers débutants et expérimentés se soucient de la viabilité de leurs démarreurs et nous appellent pour des conseils de dépannage pour les levains. Pour de nombreux boulangers au levain, la biochimie sous-jacente à l'œuvre dans leur entrée reste […]

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Dépannage du démarreur au levain, partie 2

Dans notre premier article sur le dépannage du démarreur au levain, nous avons abordé la viabilité du démarreur au levain et ce qui causera ou non la mort de votre démarreur. Nous avons également découvert à quoi ressemble un démarreur gâté et comment savoir quand il est temps de le jeter et de recommencer. Aujourd'hui, […]

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10 conseils pour les nouveaux boulangers au levain

Cher boulanger au levain pour la première fois – Je comprends que vous avez décidé de vous plonger dans la pâtisserie au levain. Je veux dire, quel meilleur moment? Bien que pas tout à fait à la maison, vous êtes plus à la maison que vous ne l’êtes. Les étagères de l'allée du pain au […]

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Maintenir un plus petit démarreur au levain

Ici, au Baker's Hotline du roi Arthur Flour, nous entendons une complainte commune des boulangers au levain frugal: «Pourquoi dois-je jeter autant de levain au levain chaque fois que je le nourris? N'y a-t-il pas un moyen d'éviter tous ces déchets? " 8 onces de levain levain au rebut La pierre d'achoppement pour certains boulangers […]

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Le test du flotteur pour la levure et le levain

Comment savez-vous que votre pâte de levure a complètement levé? Et qu'en est-il du levain? Vous le nourrissez et il grandit et bouillonne pendant des heures, mais quand est-il réellement à son apogée? Beaucoup affirment avoir laissé tomber un peu de pâte ou de levain dans l'eau pour voir si elle flotte répond à ces […]

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Tangzhong au pain au levain | King Arthur Flour

Le Tangzhong, une technique asiatique conçue pour améliorer la douceur du pain à la levure et prolonger sa durée de conservation, est adopté par un nombre restreint mais croissant de boulangers. Au cours de la dernière année, nous avons couvert les différentes utilisations du tangzhong dans ce blog. Oui, le tangzhong est la clé pour […]

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Gaufres au levain | King Arthur Flour

Malgré la cuisson au four avec du levain pendant des décennies, je n'avais jamais vraiment mis en valeur le processus ou le produit – jusqu'à tout récemment. Qu'est-ce qui m'a finalement transformé en croyant? Gaufres. Depuis que j'ai découvert cette recette de gaufres ou de crêpes au levain classiques, mon petit-déjeuner du week-end (et mon […]

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Levain pour le petit déjeuner | King Arthur Flour

Les biscuits sont l'un des moyens les plus rapides et les plus faciles d'obtenir rapidement du pain chaud sur la table. Le pain au levain, en revanche, peut prendre plusieurs heures, voire plusieurs jours, pour passer de l'inspiration à un pain croustillant. Alors, que se passe-t-il lorsque vous combinez une recette de biscuit simple avec […]

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Pain rustique au levain | King Arthur Flour

Si vous pensez que la levure fait peur – que diriez-vous du levain au levain? Avec sa réputation injuste d'exploser depuis les confins de sa cruche, ou d'avoir à être nourri régulièrement comme un bébé, il n'est pas étonnant que de nombreux boulangers décident de laisser passer le levain. Mais honnêtement, le levain n'est pas […]

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Brioches à la cannelle et au levain | King Arthur Flour

Pour moi, l'hiver ne manque jamais d'évoquer des souvenirs d'épices chaudes, de bonbons cuits au four, de chocolat chaud riche et de matins remplis d'une combinaison de toutes ces choses. Quand il fait froid dehors, il semble que le corps a soif de confort, ou peut-être que c'est juste mon excuse pour faire un autre […]

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Biscuits au levain – Bake from Scratch

Vous cherchez des moyens d'utiliser votre rebut de levain? Cette recette de biscuit facile est idéale pour les petits déjeuners rapides pour tout groupe de taille. Les biscuits sont légers, feuilletés et se dégustent mieux avec un filet de sirop ou un peu de confiture. Une fois que vous avez essayé de les éliminer, vous […]

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7 façons d'utiliser votre mise au rebut au levain

Vous détestez perdre votre levain au rebut? Vous n’avez pas à le faire! Si vous avez des rejets disponibles ou si vous avez récemment rejoint l'engouement pour le levain, nous avons rassemblé sept délicieuses recettes qui mettront à profit vos rejets. Si vous avez pensé à créer votre propre levain au levain, nous avons une […]

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Craquelins au fromage au levain – Cuire à partir de zéro

Si vous aimez les craquelins Cheez-Its ou Cheese Nips, vous adorerez cette version maison. Cette pâte se congèle magnifiquement. Si vous souhaitez modifier le profil de saveur, vous pouvez utiliser différentes épices ou herbes, ou changer le fromage. Ils sont excellents avec le paprika fumé et le Manchego ou avec les herbes de Provence et […]

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Muffins aux pépites de chocolat et banane au levain

Ces muffins sont très rapides à assembler car ils utilisent de l'huile au lieu du beurre, ce qui élimine la nécessité de planifier à l'avance pour le beurre ramolli. Si vous conservez des bananes trop mûres dans le congélateur (voir Remarque), vous pouvez mélanger la pâte pas plus longtemps qu'il ne faudra à votre four […]

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Levain aux figues et aux noix | King Arthur Flour

Sans faute, chaque fois que je descends la section des bacs en vrac du marché, je repère des figues sèches. Ils semblent me dépasser plus que la plupart, comme de petites reliques de fin d'été prêtes à grignoter. Et même si j'aime me souvenir des jours plus chauds, je n'atteins généralement pas les figues, optant […]