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Jeter les pâtes au levain, trois façons

Nous sommes ravis d'accueillir à nouveau le boulanger et auteur de livres de cuisine primé Bryan Ford pour partager son expertise dans la fabrication de pâtes à partir de zéro. Ci-dessous, il propose une recette de pâtes au levain et trois façons différentes de la préparer. * * * Si vous n'avez jamais fait vos […]

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Produire une mie ouverte dans du pain au levain

Bien que je considère toujours la saveur comme la qualité la plus importante dans une miche de pain au levain, la texture et la qualité générale de la nourriture sont certainement suivies de près. Il y a beaucoup de choses qui font qu'un pain «mange bien» (c'est-à-dire en fait une miche de pain que vous […]

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Les saveurs de l'automne: pomme, citrouille … et levain

Vous aimez le levain, mais vous n’appréciez pas toutes les règles strictes (et apparemment sans fin) concernant la cuisson avec? Dans The Casual Sourdough Baker, PJ vous montre à quel point la cuisson au levain peut être merveilleusement sans stress, des pains simples mais richement parfumés à d'innombrables façons faciles d'utiliser vos déchets. * * […]

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Sift célèbre le printemps et le levain

Le dernier numéro de Tamiser Le magazine a capturé le rajeunissement du printemps avec une explosion d'énergie créative dans la cuisine. Nous cuisinons avec tous les aliments frais et brillants de la nouvelle saison, des légumes verts printaniers croquants aux baies ensoleillées et sucrées. Vous trouverez des saveurs vibrantes et des délices gorgés de soleil […]

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Cuisson au levain | Cuisson du roi Arthur

Cuisson au levain: elle capte l'imagination comme aucune autre forme de recette. Il y a une sorte de magie particulière à regarder un démarreur au levain prendre vie, avec le pouvoir de lever la pâte et de créer un pain savoureux et acidulé. Le pain au levain parfait est le Saint Graal pour les boulangers: […]

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Le côté sucré du levain

Les boulangers qui gardent une entrée au levain sont en partenariat avec le contenu de ce petit pot. Pour le garder en pleine forme, il faut en partie qu'il disparaisse lorsque vous le nourrissez. Si votre mise au rebut dans le tas de compost vous met mal à l'aise, prenez courage. Cette collection de pains […]

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Démarreur de levain mûr | Cuisson du roi Arthur

Tamiser's Le numéro du printemps traite en profondeur de la cuisson au levain, avec des articles sur les pains au levain et le côté sucré du levain. Pour compléter ces recettes, nous aimerions partager cette colonne Techniques. Comment savoir quand votre levain est prêt à être cuit avec? Nous allons jeter un coup d'oeil. Nous […]

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Démarreur de levain de raisin sauvage | Cuisson du roi Arthur

Quand j'ai commencé à cuisiner avec du levain, je me souviens avoir entendu des boulangers plus âgés parler de la création d'un nouveau démarreur en enterrant d'abord les raisins sauvages dans la farine qu'ils prévoyaient d'utiliser. Le démarreur au levain de raisin sauvage, alors qu'il ne fonctionnerait finalement pas différemment du démarreur créé avec de […]

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Levain pour pain de mie | Cuisson du roi Arthur

Avez-vous déjà utilisé un levain pour le pain de mie? J'ai récemment suivi un cours dans notre école de pâtisserie ici à Norwich, dans le Vermont, où nous avons appris à faire du pain sandwich au levain à l'aide d'un levain. Et maintenant, j'aimerais expliquer quel rôle ce levain – un démarreur de nuit construit […]

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Focaccia de dessert au levain et au seigle | Cuisson du roi Arthur

Alors que nous célébrons la farine de seigle et toutes les possibilités de cuisson qu'elle offre, nous sommes ravis d'accueillir Bryan Ford, boulanger et auteur de livres de cuisine primé, pour nous aider à découvrir pourquoi vous devriez cuisiner avec du seigle. Ci-dessous, il partage sa passion pour le seigle et une recette de focaccia […]

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Kugelhopf à la brioche au levain naturel | Cuisson du roi Arthur

Avec ce post nous souhaitons la bienvenue à Maurizio Leo en tant que collaborateur régulier de Flourish. Le blog primé de Maurizio, The Perfect Loaf, est une ode magnifiquement photographiée à la cuisson du levain au levain naturel. Les repas de fin d’année de ma famille sont toujours ponctués d’un panettone doré imposant. Le gâteau […]

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Pain de mie au levain multigrains | Cuisson du roi Arthur

Artisan boulanger Maurizio Leo revient pour son deuxième poste à Flourish. Le blog primé de Maurizio, The Perfect Loaf, est une ode magnifiquement photographiée à la cuisson du levain au levain naturel. Découvrez son article précédent sur Kugelhopf à la brioche au levain naturel. Le pain de mie tranché était un aliment de base incontesté […]

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Croûte à pizza au levain | Cuisson du roi Arthur

Vous savez quand vous donnez votre levain et que vous commencez par vous en débarrasser, en économisant un peu? Cela vous irrite toujours de jeter cet excès de démarreur, n'est-ce pas? Vous l'avez nourri et gardé au chaud (ou au frais), vous l'avez vu grandir et vous l'avez aimé et … eh bien, jeter n'importe […]

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Pain au levain d'épeautre frais moulu | Cuisson du roi Arthur

Ceci est le deuxième article d'une série sur la cuisson au four avec de la farine fraîchement moulue. Peu de choses peuvent se comparer à la cuisson au four avec de la farine fraîchement moulue. Lorsqu'il est mélangé à de l'eau, l'arôme saisissant, la texture douce et la couleur crémeuse excitent les sens. Moudre de […]

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Pain au levain à ne rien faire | Cuisson du roi Arthur

Vous aimez le levain, mais vous n’appréciez pas toutes les règles strictes (et apparemment infinies) concernant la cuisson avec? Dans The Casual Sourdough Baker, PJ vous montre à quel point la cuisson au levain peut être merveilleusement sans stress, des pains simples mais richement parfumés à d'innombrables façons faciles d'utiliser vos déchets. * * * […]

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Dépannage du démarreur au levain | Cuisson du roi Arthur

«Ai-je tué mon démarreur?» Il s’agit d’une question étonnamment courante sur le levain sur notre ligne d’assistance Baker. Les boulangers novices et expérimentés s'inquiètent de la viabilité de leurs démarreurs et appelez-nous pour obtenir des conseils de dépannage des démarreurs au levain. Pour de nombreux boulangers au levain, la biochimie sous-jacente à l'œuvre dans leur […]

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Dépannage du démarreur au levain, partie 2

Dans notre premier article de dépannage du démarreur au levain, nous avons abordé la viabilité du démarreur au levain et ce qui causera et ne causera pas la disparition de votre démarreur. Nous avons également découvert à quoi ressemble un démarreur gâté et comment savoir quand il est temps de le jeter et de recommencer. […]

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Craquelins au levain | Cuisson du roi Arthur

«J'adore jeter les deux tiers de mon levain à chaque fois que je le nourris.» Personne n'a jamais dit. Et pourtant, j'ai passé des décennies à nourrir mon levain et jeter le «extra» – cet excédent de démarreur laissé dans le bocal après que je n'en distribue qu'une petite quantité pour nourrir et conserver. Mon […]

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Entretenir un levain plus petit

Ici, au Baker's Hotline du roi Arthur Flour, nous entendons une plainte commune de boulangers au levain frugaux: «Pourquoi dois-je jeter autant de levain à chaque fois que je le nourris? N'y a-t-il pas un moyen d'éviter tout ce gaspillage? » 8 onces de levain de départ jeté La pierre d'achoppement pour certains boulangers est […]

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Le test de flottaison pour la pâte à levure et le levain

Comment savez-vous que votre pâte à levure a complètement levé? Et qu'en est-il du levain? Vous le nourrissez et il pousse et bouillonne pendant des heures, mais quand est-il réellement à son apogée de cuisson? Beaucoup prétendent que laisser tomber un peu de pâte ou de démarreur dans l'eau pour voir si cela flotte répond […]