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Levain pour pain de mie | Cuisson du roi Arthur

Avez-vous déjà utilisé un levain pour le pain de mie? J'ai récemment suivi un cours dans notre école de pâtisserie ici à Norwich, dans le Vermont, où nous avons appris à faire du pain sandwich au levain à l'aide d'un levain. Et maintenant, j'aimerais expliquer quel rôle ce levain – un démarreur de nuit construit […]

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Focaccia de dessert au levain et au seigle | Cuisson du roi Arthur

Alors que nous célébrons la farine de seigle et toutes les possibilités de cuisson qu'elle offre, nous sommes ravis d'accueillir Bryan Ford, boulanger et auteur de livres de cuisine primé, pour nous aider à découvrir pourquoi vous devriez cuisiner avec du seigle. Ci-dessous, il partage sa passion pour le seigle et une recette de focaccia […]

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Kugelhopf à la brioche au levain naturel | Cuisson du roi Arthur

Avec ce post nous souhaitons la bienvenue à Maurizio Leo en tant que collaborateur régulier de Flourish. Le blog primé de Maurizio, The Perfect Loaf, est une ode magnifiquement photographiée à la cuisson du levain au levain naturel. Les repas de fin d’année de ma famille sont toujours ponctués d’un panettone doré imposant. Le gâteau […]

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Pain de mie au levain multigrains | Cuisson du roi Arthur

Artisan boulanger Maurizio Leo revient pour son deuxième poste à Flourish. Le blog primé de Maurizio, The Perfect Loaf, est une ode magnifiquement photographiée à la cuisson du levain au levain naturel. Découvrez son article précédent sur Kugelhopf à la brioche au levain naturel. Le pain de mie tranché était un aliment de base incontesté […]

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Croûte à pizza au levain | Cuisson du roi Arthur

Vous savez quand vous donnez votre levain et que vous commencez par vous en débarrasser, en économisant un peu? Cela vous irrite toujours de jeter cet excès de démarreur, n'est-ce pas? Vous l'avez nourri et gardé au chaud (ou au frais), vous l'avez vu grandir et vous l'avez aimé et … eh bien, jeter n'importe […]

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Pain au levain d'épeautre frais moulu | Cuisson du roi Arthur

Ceci est le deuxième article d'une série sur la cuisson au four avec de la farine fraîchement moulue. Peu de choses peuvent se comparer à la cuisson au four avec de la farine fraîchement moulue. Lorsqu'il est mélangé à de l'eau, l'arôme saisissant, la texture douce et la couleur crémeuse excitent les sens. Moudre de […]

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Pain au levain à ne rien faire | Cuisson du roi Arthur

Vous aimez le levain, mais vous n’appréciez pas toutes les règles strictes (et apparemment infinies) concernant la cuisson avec? Dans The Casual Sourdough Baker, PJ vous montre à quel point la cuisson au levain peut être merveilleusement sans stress, des pains simples mais richement parfumés à d'innombrables façons faciles d'utiliser vos déchets. * * * […]

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Dépannage du démarreur au levain | Cuisson du roi Arthur

«Ai-je tué mon démarreur?» Il s’agit d’une question étonnamment courante sur le levain sur notre ligne d’assistance Baker. Les boulangers novices et expérimentés s'inquiètent de la viabilité de leurs démarreurs et appelez-nous pour obtenir des conseils de dépannage des démarreurs au levain. Pour de nombreux boulangers au levain, la biochimie sous-jacente à l'œuvre dans leur […]

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Dépannage du démarreur au levain, partie 2

Dans notre premier article de dépannage du démarreur au levain, nous avons abordé la viabilité du démarreur au levain et ce qui causera et ne causera pas la disparition de votre démarreur. Nous avons également découvert à quoi ressemble un démarreur gâté et comment savoir quand il est temps de le jeter et de recommencer. […]

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Craquelins au levain | Cuisson du roi Arthur

«J'adore jeter les deux tiers de mon levain à chaque fois que je le nourris.» Personne n'a jamais dit. Et pourtant, j'ai passé des décennies à nourrir mon levain et jeter le «extra» – cet excédent de démarreur laissé dans le bocal après que je n'en distribue qu'une petite quantité pour nourrir et conserver. Mon […]

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Entretenir un levain plus petit

Ici, au Baker's Hotline du roi Arthur Flour, nous entendons une plainte commune de boulangers au levain frugaux: «Pourquoi dois-je jeter autant de levain à chaque fois que je le nourris? N'y a-t-il pas un moyen d'éviter tout ce gaspillage? » 8 onces de levain de départ jeté La pierre d'achoppement pour certains boulangers est […]

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Le test de flottaison pour la pâte à levure et le levain

Comment savez-vous que votre pâte à levure a complètement levé? Et qu'en est-il du levain? Vous le nourrissez et il pousse et bouillonne pendant des heures, mais quand est-il réellement à son apogée de cuisson? Beaucoup prétendent que laisser tomber un peu de pâte ou de démarreur dans l'eau pour voir si cela flotte répond […]

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Tangzhong dans du pain au levain | Cuisson du roi Arthur

Le tangzhong, une technique asiatique conçue pour améliorer la douceur du pain à la levure et prolonger sa durée de conservation, est adoptée par un nombre restreint mais croissant de boulangers. Au cours de l'année écoulée, nous avons couvert les différentes utilisations du tangzhong dans ce blog. Oui, le tangzhong est la clé pour des […]

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Gaufres au levain | Cuisson du roi Arthur

Malgré la cuisson intermittente avec du levain pendant des décennies, je n'avais jamais vraiment brillé ni le processus ni le produit – jusqu'à tout récemment. Qu'est-ce qui m'a finalement transformé en croyant? Gaufres. Depuis que j'ai découvert cette recette de gaufres ou crêpes classiques au levain, mon petit-déjeuner du week-end (et mon entrée) ont une […]

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Levain pour le petit déjeuner | Cuisson du roi Arthur

Les biscuits sont l'un des moyens les plus rapides et les plus simples de mettre rapidement du pain chaud sur la table. Le pain au levain, par contre, peut prendre plusieurs heures, voire plusieurs jours, pour passer de l'inspiration à un pain croustillant. Alors, que se passe-t-il lorsque vous combinez une recette de biscuit simple […]

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Pain au levain rustique | Cuisson du roi Arthur

Si vous pensez que la levure fait peur, qu'en est-il du levain? Avec sa réputation déloyale d’exploser des limites de son pot ou de devoir être nourri à un horaire régulier comme un bébé, il n’est pas étonnant que de nombreux boulangers décident de laisser passer le levain. Mais honnêtement, le levain n’est pas aussi […]

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Brioches au levain et à la cannelle | Cuisson du roi Arthur

Pour moi, l'hiver ne manque jamais d'évoquer des souvenirs d'épices chaudes, de bonbons cuits au four, de chocolat chaud riche et de matins remplis d'une combinaison de toutes ces choses. Quand il fait froid dehors, il semble que le corps a soif de confort, ou peut-être est-ce juste mon excuse pour faire un autre lot […]

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Levain aux figues et noix | Cuisson du roi Arthur

Sans faute, chaque fois que je marche dans la section des bacs à vrac du marché, je repère des figues séchées. Ils me semblent plus que les autres, comme de petites reliques de la fin de l'été prêtes à grignoter. Et même si j'adore me souvenir des jours plus chauds, je n'utilise généralement pas les […]

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Crumpets au levain | Cuisson du roi Arthur

Ce qui a quatre ingrédients, prend environ 10 minutes à faire, a si bon goût que vous avez envie de pleurer, et utilise du levain au levain – les trucs que vous jetez toujours à contrecœur pendant l'alimentation? Crumpets au levain, levez la main! Je l’avoue – je suis tombé amoureux de cette recette. Et […]

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Comment faire du pain au levain sans pétrir

Je suis pétrin. J'adore mettre les mains dans la pâte, la plier de haut en bas sur elle-même. Je suis connu pour gifler vigoureusement la pâte humide sur le comptoir pendant plusieurs minutes pour lui donner un peu d'ordre. Il y a une joie viscérale à travailler la pâte à pain, un voyage thérapeutique qui […]