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La meilleure façon de conserver le pain à la levure

Quelle est la meilleure façon de conserver le pain à la levure? Une bonne question, surtout pendant l'été. La chaleur et l'humidité peuvent transformer les croûtes croustillantes de vos baguettes et boules en un pudding. Pendant ce temps, les pains à hamburger et les pains à sandwich faits maison commencent à développer ces taches blanches […]

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Utiliser un thermomètre avec du pain à la levure

THUMP THUMP THUMP. Les boulangers de levure ont traditionnellement testé leurs pains pour la cuisson en tapotant sur le fond et en écoutant un bruit de fond creux distinctif: une méthode parfaitement bonne. Mais pour ceux d'entre nous qui n'aiment pas jongler avec des pains chauds et boursouflés afin de se mettre à fond pour […]

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Comment réduire le sucre dans le pain à la levure

Vous avez décidé de réduire le sucre dans votre alimentation. Mais tu aimes cuisiner. C’est l’énigme du boulanger! Heureusement, si vous êtes un boulanger, il est plus facile de réduire le sucre dans le pain à la levure que dans presque tous les autres types de friandises. Les cookies avec une quantité inférieure de sucre […]

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Cuisson de levure d'hiver à été

Avez-vous déjà eu des problèmes avec une recette de levure très appréciée qui commence soudainement à mal se comporter? Peut-être que vos baguettes, toujours si bien formées, tombent mystérieusement à plat. Ou la pâte pour votre pain sandwich hebdomadaire préféré, généralement si facile à pétrir, est soudainement insupportablement collante. De plus, votre pain en forme […]

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Comment faire du pain sans levure

Rien de plus réconfortant ou satisfaisant que de prendre une bouchée de pain frais fait maison, surtout pendant les jours où vous êtes coincé à la maison. Si la seule chose qui vous sépare de la merveilleuse expérience de la cuisson du pain est un manque de levure, nous sommes là pour vous aider. Nous […]

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Le test du flotteur pour la levure et le levain

Comment savez-vous que votre pâte de levure a complètement levé? Et qu'en est-il du levain? Vous le nourrissez et il grandit et bouillonne pendant des heures, mais quand est-il réellement à son apogée? Beaucoup affirment avoir laissé tomber un peu de pâte ou de levain dans l'eau pour voir si elle flotte répond à ces […]

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Cuisson de levure sans gluten | King Arthur Flour

Le paysage de la cuisson des levures sans gluten a radicalement changé au cours des dernières années, laissant les boulangers mieux à certains égards et plus confus à d'autres. Vous n'avez plus à mélanger à la main huit farines et amidons différents pour cuire une miche de pain. Phew! Mais maintenant, vous devez sélectionner la […]

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Cuisson du pain avec une levure d'eau

Avez-vous déjà préparé une nouvelle recette simplement parce qu'elle vous a saisi et ne vous a pas laissé partir? Vous savez ce que je veux dire: ces biscuits avec la cuillère à soupe de miso, le gâteau qui utilise la mayonnaise au lieu des œufs et du beurre, les muffins au son dont la pâte […]

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Comment faire du pain avec moins de levure

La récente pénurie de farine semble s'atténuer. Progressivement, Oh progressivement, la farine fait son retour dans les rayons des supermarchés. Peut-être que votre variété ou marque préférée (et nous espérons que c'est le roi Arthur!) N'est pas encore disponible, mais soyez assuré qu'il y a beaucoup de farine dans le pipeline national, et tous les […]