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Utilisation d'un thermomètre avec du pain à la levure

THUMP THUMP THUMP. Les boulangers à levure ont traditionnellement testé leurs pains pour la cuisson en tapotant sur le fond et en écoutant un bruit creux distinctif: une méthode parfaitement bonne. Mais pour ceux d'entre nous qui n'aiment pas jongler avec des pains chauds afin de se mettre au fond pour le test du bruit […]

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Comment réduire le sucre dans le pain à la levure

Vous avez décidé de réduire le sucre dans votre alimentation. Mais vous aimez cuisiner. C’est l’énigme du boulanger! Heureusement, si vous êtes boulanger, il est plus facile de réduire le sucre dans le pain à la levure que dans presque tous les autres types de friandises. Les cookies contenant moins de sucre ne s'étalent pas […]

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Naan moelleux sans gluten (sans levure, facile!)

Depuis que nous avons préparé notre version végétalienne du pain naan indien traditionnel il y a quelque temps, j'ai considérablement réduit ma consommation de gluten, donc le naan a été suspendu pendant un certain temps. Moment de silence alors que nous pleurons. Les alternatives sans gluten que j'avais essayées jusqu'à présent étaient certes terne. J'ai […]

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Cuisson de levure d'hiver à d'été

Avez-vous déjà eu des problèmes avec une recette de levure très appréciée qui commence soudainement à mal se comporter? Peut-être que vos baguettes, toujours si joliment formées, tombent mystérieusement à plat. Ou la pâte de votre pain de mie préféré de la semaine, généralement si facile à pétrir, devient soudainement insupportablement collante. De plus, votre […]

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Le test de flottaison pour la pâte à levure et le levain

Comment savez-vous que votre pâte à levure a complètement levé? Et qu'en est-il du levain? Vous le nourrissez et il pousse et bouillonne pendant des heures, mais quand est-il réellement à son apogée de cuisson? Beaucoup prétendent que laisser tomber un peu de pâte ou de démarreur dans l'eau pour voir si cela flotte répond […]

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Pourquoi le sel est-il important dans le pain à la levure?

Il n'y a vraiment que quatre choses dont vous avez besoin pour faire du pain: la farine, l'eau, la levure et le sel. La raison des trois premiers ingrédients est assez évidente – bien sûr, vous avez besoin de farine et d'eau pour former une pâte, puis de levure pour la faire lever. Mais en […]

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Cuisson de levure sans gluten | Cuisson du roi Arthur

Le paysage de la cuisson à la levure sans gluten a radicalement changé au cours des dernières années, laissant les boulangers mieux lotis à certains égards et plus confus à d'autres. Vous n'avez plus besoin de mélanger à la main huit farines et amidons différents pour cuire une miche de pain. Phew! Mais maintenant, vous […]

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Cuisson du pain avec une levure d'eau

Avez-vous déjà préparé une nouvelle recette simplement parce qu’elle vous a attrapé et ne vous lâche pas? Vous savez ce que je veux dire: ces biscuits avec la cuillère à soupe de miso, le gâteau qui utilise de la mayonnaise à la place des œufs et du beurre, les muffins au son dont la pâte […]

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Comment faire du pain avec moins de levure

La récente pénurie de farine semble s'atténuer. Progressivement, Oh si peu à peu, la farine revient sur les rayons des supermarchés. Peut-être que votre variété ou marque préférée (et nous espérons que c'est King Arthur!) N'est pas encore disponible, mais soyez assurés qu'il y a beaucoup de farine dans le pipeline national, et tous les […]

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Comment faire du pain sans levure

Rien n’est aussi réconfortant ou satisfaisant que de prendre une bouchée de pain frais fait maison, surtout pendant les jours où vous êtes coincé à la maison. Si la seule chose qui vous sépare de la merveilleuse expérience de la cuisson du pain est un manque de levure, nous sommes là pour vous aider. Nous […]

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La meilleure façon de conserver le pain à la levure

Quelle est la meilleure façon de conserver le pain à la levure? Une question pertinente, surtout pendant l'été. La chaleur et l'humidité peuvent rendre les croûtes croquantes et croustillantes de vos baguettes et boules douces comme du pudding. Pendant ce temps, les pains à hamburger et les pains à sandwich faits maison commencent à développer […]

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Comment faire des beignets de levure

J'avais 19 ans lorsque ma grand-mère m'a donné une boîte en fer blanc rayée remplie de cartes de recettes dans différents niveaux de désordre désordonné. La boîte avait appartenu à sa grand-mère (mon arrière-arrière-grand-mère). Nichée parmi les recettes de casseroles et de biscuits des fêtes se trouvait une recette de beignets de levure. C'était ma […]

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La meilleure façon de conserver le pain à la levure

Quelle est la meilleure façon de conserver le pain à la levure? Une bonne question, surtout pendant l'été. La chaleur et l'humidité peuvent transformer les croûtes croustillantes de vos baguettes et boules en un pudding. Pendant ce temps, les pains à hamburger et les pains à sandwich faits maison commencent à développer ces taches blanches […]

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Utiliser un thermomètre avec du pain à la levure

THUMP THUMP THUMP. Les boulangers de levure ont traditionnellement testé leurs pains pour la cuisson en tapotant sur le fond et en écoutant un bruit de fond creux distinctif: une méthode parfaitement bonne. Mais pour ceux d'entre nous qui n'aiment pas jongler avec des pains chauds et boursouflés afin de se mettre à fond pour […]

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Comment réduire le sucre dans le pain à la levure

Vous avez décidé de réduire le sucre dans votre alimentation. Mais tu aimes cuisiner. C’est l’énigme du boulanger! Heureusement, si vous êtes un boulanger, il est plus facile de réduire le sucre dans le pain à la levure que dans presque tous les autres types de friandises. Les cookies avec une quantité inférieure de sucre […]

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Cuisson de levure d'hiver à été

Avez-vous déjà eu des problèmes avec une recette de levure très appréciée qui commence soudainement à mal se comporter? Peut-être que vos baguettes, toujours si bien formées, tombent mystérieusement à plat. Ou la pâte pour votre pain sandwich hebdomadaire préféré, généralement si facile à pétrir, est soudainement insupportablement collante. De plus, votre pain en forme […]

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Comment faire du pain sans levure

Rien de plus réconfortant ou satisfaisant que de prendre une bouchée de pain frais fait maison, surtout pendant les jours où vous êtes coincé à la maison. Si la seule chose qui vous sépare de la merveilleuse expérience de la cuisson du pain est un manque de levure, nous sommes là pour vous aider. Nous […]

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Le test du flotteur pour la levure et le levain

Comment savez-vous que votre pâte de levure a complètement levé? Et qu'en est-il du levain? Vous le nourrissez et il grandit et bouillonne pendant des heures, mais quand est-il réellement à son apogée? Beaucoup affirment avoir laissé tomber un peu de pâte ou de levain dans l'eau pour voir si elle flotte répond à ces […]

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Cuisson de levure sans gluten | King Arthur Flour

Le paysage de la cuisson des levures sans gluten a radicalement changé au cours des dernières années, laissant les boulangers mieux à certains égards et plus confus à d'autres. Vous n'avez plus à mélanger à la main huit farines et amidons différents pour cuire une miche de pain. Phew! Mais maintenant, vous devez sélectionner la […]

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Cuisson du pain avec une levure d'eau

Avez-vous déjà préparé une nouvelle recette simplement parce qu'elle vous a saisi et ne vous a pas laissé partir? Vous savez ce que je veux dire: ces biscuits avec la cuillère à soupe de miso, le gâteau qui utilise la mayonnaise au lieu des œufs et du beurre, les muffins au son dont la pâte […]