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Graisses et liquides dans les biscuits

Comment aimez-vous vos biscuits? Grand et tendre, avec un fond brun doré? Ou les aimez-vous un peu plus plats et plus solides, afin de pouvoir les griller et les badigeonner de confiture? En tant que boulanger, vous décidez comment ajuster les graisses et les liquides dans les biscuits pour qu'ils aient juste la bonne texture […]

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Cuisson avec des édulcorants liquides | King Arthur Flour

Êtes-vous prêt à penser au-delà du sucre granulé blanc? Nous sommes. La vérité est que le sucre se présente sous de nombreuses saveurs et formes, y compris sous forme liquide. Certains édulcorants liquides moins transformés regorgent d'arômes complexes en couches qui se prêtent parfaitement à la cuisson. Mais changer une recette préférée de l'utilisation de […]