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Température de pâte souhaitée | King Arthur Flour

Lorsque les saisons changent, il n'est pas rare que notre hotline Baker entende des boulangers frustrés qui ne comprennent pas pourquoi leur recette de pain préférée s'est soudainement retournée contre eux. "Je fais tout exactement pareil, mais mon pain tombe dans le four." Le problème est que pendant que vous faites tout de même, les […]

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Pâte à choux perfectionnée | King Arthur Flour

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Garniture de pâte à pain | King Arthur Flour

Garnir la pâte à pain avec des graines et des grains est un moyen simple et efficace d'augmenter la nutrition, la saveur et la texture d'une miche de pain cuite. La plupart d'entre nous ont expérimenté le mélange de graines, de noix, de fruits secs et même d'autres céréales dans pâte à pain. Cependant, l'ajout […]

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Vinaigre en pâte à tarte | King Arthur Flour

La grande pâte à tarte est facile pour certains et une quête pour d'autres. Farine, sel, beurre, eau – comment cela peut-il être si difficile? Parfois, les recettes nécessitent un ingrédient supplémentaire: une éclaboussure de vinaigre dans l'eau froide qui rassemble la pâte à tarte. Que fait ce vinaigre? La réponse la plus courante – […]

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Conseils pour pâte laminée | King Arthur Flour

Vous voulez porter votre cuisson des fêtes vers de nouveaux sommets? Le numéro Holiday 2018 du magazine Sift propose de nombreuses recettes pour des occasions spéciales. Et aucune aventure de cuisson n'est plus impressionnante que de créer les couches légères et d'une fragilité déconcertante que l'on retrouve dans les croissants au beurre. Si vous vous […]

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Préparer la pâte à pain | King Arthur Flour

Dans le cycle de vie typique de la cuisson du pain, il y a un moment où votre pâte doit être transformée dans sa forme finale. Mais juste avant cela, il y a une étape souvent négligée mais tout aussi importante: le façonnage de la pâte à pain. Le remodelage est précisément ce à quoi […]

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Où mettre la pâte pour lever

"Pourquoi ai-je tant de mal à lever la pâte à pain?" Oh, combien de fois nous avons entendu cette question plaintive sur la Hotline Baker ici au King Arthur Flour! Parfois, la pâte à levure qui ne monte pas est un problème avec la pâte elle-même (trop de sucre, sel, farine, graisse; faites votre choix). […]

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Recette de barres de gâteau au fromage à la pâte à biscuits

Levez la main si vous aimez les biscuits au fromage et aux pépites de chocolat! Ensuite, ces barres de gâteau au fromage à la pâte à biscuits sont un rêve devenu réalité pour vous. Avec une croûte de biscuits graham au beurre, une couche de gâteau au fromage onctueux et onctueux et de la pâte […]