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Préparation de la pâte à pain | Cuisson du roi Arthur

Dans le cycle de vie typique de la cuisson du pain, il y a un moment où votre pâte doit être transformée en sa forme finale. Mais juste avant cela, il y a une étape souvent négligée mais tout aussi importante: la préparation de la pâte à pain. Le préformage est précisément ce à quoi […]

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Où mettre la pâte à lever

«Pourquoi ai-je un tel problème avec la pâte à pain qui monte?» Oh, combien de fois nous avons entendu cette question plaintive sur la hotline Baker ici au King Arthur Flour! Parfois, la pâte à levure qui ne lève pas est un problème avec la pâte elle-même (trop de sucre, de sel, de farine, de […]

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Pâte à pizza classique – cette recette fera 3 pizzas!

Pâte à pizza. Lorsque vous faites une pizza maison, vous voulez une croûte de pizza facile, qui rend les gens ooh et ahh à chaque bouchée. Cette recette de pâte à pizza tirée du livre de recettes de Rebecca Lindamood, Ready, Set, Dough !, c'est ça! Sans aucun doute, c'est le MEILLEUR, le PLUS FACILE […]

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Recette de crème glacée à la pâte à gâteau

Rafraîchissez-vous avec la crème glacée Cake Batter! Une cuillère ou deux de cette délicieuse crème glacée à base de vanille crémeuse, un vrai mélange de gâteau et des pépites, est le rafraîchissement parfait à tout moment de l'année, mais surtout comme gâterie estivale. Si la pâte à gâteau est votre préférée, alors jetez un œil […]

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Congeler la pâte à pain sans pétrir | King Arthur Flour

Le pain blanc croustillant sans pétrissage, notre recette de l'année 2016, apporte trois avantages spéciaux à la table: C'est facile à faire, ne nécessitant que de la farine, de l'eau, du sel et de la levure; C'est infiniment polyvalent, allant d'un simple pain à une croûte de pizza en passant par du pain cheddar-jalapeño, ou […]

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Pâte de kolache – Cuire à partir de zéro

Cette pâte de base fonctionnera à la fois pour votre sucré et sarriette désirs. Facile et épiquement moelleux, vous vous demanderez ce qui vous a pris si longtemps pour vous essayer à cette pâtisserie tchéco-texane classique. Pâte de kolache 4 à 4¼ tasses (500 à 531 grammes) de farine tout usage, divisée ⅓ tasse (67 […]

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Pâte à pizza en acier de cuisson | King Arthur Flour

L'inventeur et écrivain invité Andris Lagsdin raconte comment une réalisation au travail a conduit à la pâte à pizza Baking Steel et à l'une des meilleures croûtes à pizza que vous aurez jamais faites. Une combinaison unique d'intérêts et de compétences a conduit à la naissance de Baking Steel. Et, à mon humble avis, la […]

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Cuisson avec de la pâte à brioche | King Arthur Flour

Riche et beurrée avec une texture moelleuse et aérée, la brioche est l'un de mes pains préférés à cuire. Ce pain français classique est non seulement délicieux, mais il est incroyablement facile à travailler, ce qui signifie que même en tant que novice, la cuisson avec de la brioche est simple! La pâte à brioche […]

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Pétrir la pâte humide à la main

Avez-vous déjà entendu le dicton «plus humide c'est mieux» en ce qui concerne la pâte à pain? Il ne fait aucun doute qu'une pâte plus humide et plus collante peut conduire à un pain plus léger et plus aéré, plein de merveilleux petits et grands trous (comme une "mie ouverte"). Les boulangers artisans peuvent même […]

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Cuisson avec de la pâte de challah | King Arthur Flour

Dans le numéro de printemps de Sift, la blogueuse Molly Yeh partage son amour de la challah et sa quête pour recréer les pains qu'elle tenait pour acquis lorsqu'elle vivait à New York. Son nouveau livre, Molly on the Range, raconte son passage à la Juilliard School et sa transition vers la vie dans une […]

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Marquer la pâte à pain | King Arthur Flour

Nos yeux sont attirés par de belles miches de pain avec leur spectaculaire «oreille» de à travers la surface ou motif complexe sur le dessus. Mais à part l'esthétique, il est également important de couper – ou de marquer – la pâte à pain avant qu'elle ne soit cuite. Lorsque nous chargeons de la pâte […]

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Pâte à tarte aromatisée | King Arthur Flour

L'une des choses que j'aime le plus à propos de la pâte à tarte est la façon dont elle sert de toile vierge parfaite pour de nombreux types de garnitures. Vous pouvez utiliser une pâte et l'associer à n'importe quoi, des fruits sucrés aux noix grillées en passant par des crèmes pâtissières. Mais les options […]

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Transfert de pâte à pain | King Arthur Flour

Maurizio Leo, chef boulanger derrière The Perfect Loaf, publie régulièrement ici des recettes et des techniques de pain artisanal. Parmi les nombreuses étapes que nous effectuons pour cuire du pain à la maison, il y a une étape cruciale que nous négligeons souvent jusqu'à la fin. Lorsque vient le temps de cuire et que nous […]

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Pâte sur-levée | King Arthur Flour

Une question posée par un lecteur dans un récent numéro du magazine Sift couvre un territoire familier pour beaucoup d'entre nous, les boulangers de la levure: comment faire face à une pâte trop levée. "De temps en temps, j'ai une pâte trop cuite. Que puis-je en faire? Je déteste les déchets et je ne veux […]

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Température de pâte souhaitée | King Arthur Flour

Lorsque les saisons changent, il n'est pas rare que notre hotline Baker entende des boulangers frustrés qui ne comprennent pas pourquoi leur recette de pain préférée s'est soudainement retournée contre eux. "Je fais tout exactement pareil, mais mon pain tombe dans le four." Le problème est que pendant que vous faites tout de même, les […]

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Pâte à choux perfectionnée | King Arthur Flour

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Garniture de pâte à pain | King Arthur Flour

Garnir la pâte à pain avec des graines et des grains est un moyen simple et efficace d'augmenter la nutrition, la saveur et la texture d'une miche de pain cuite. La plupart d'entre nous ont expérimenté le mélange de graines, de noix, de fruits secs et même d'autres céréales dans pâte à pain. Cependant, l'ajout […]

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Vinaigre en pâte à tarte | King Arthur Flour

La grande pâte à tarte est facile pour certains et une quête pour d'autres. Farine, sel, beurre, eau – comment cela peut-il être si difficile? Parfois, les recettes nécessitent un ingrédient supplémentaire: une éclaboussure de vinaigre dans l'eau froide qui rassemble la pâte à tarte. Que fait ce vinaigre? La réponse la plus courante – […]

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Conseils pour pâte laminée | King Arthur Flour

Vous voulez porter votre cuisson des fêtes vers de nouveaux sommets? Le numéro Holiday 2018 du magazine Sift propose de nombreuses recettes pour des occasions spéciales. Et aucune aventure de cuisson n'est plus impressionnante que de créer les couches légères et d'une fragilité déconcertante que l'on retrouve dans les croissants au beurre. Si vous vous […]

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Préparer la pâte à pain | King Arthur Flour

Dans le cycle de vie typique de la cuisson du pain, il y a un moment où votre pâte doit être transformée dans sa forme finale. Mais juste avant cela, il y a une étape souvent négligée mais tout aussi importante: le façonnage de la pâte à pain. Le remodelage est précisément ce à quoi […]