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Recettes et idées

Réduire une recette | Cuisson du roi Arthur

Que vous organisiez un rassemblement plus petit que d'habitude ou que vous souhaitiez simplement cuisiner pour vous-même et un être cher, il existe de nombreuses occasions où une gâterie cuite au four de taille normale n'est pas idéale. Et cette année, avec des célébrations de vacances forcément limitées, le besoin de desserts plus petits est […]

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Éduquer les étudiants par la pâtisserie | Cuisson du roi Arthur

Lorsque j'ai rejoint le roi Arthur pour la première fois en tant qu'instructeur pour notre programme Bake for Good, j'ai été étonné que quelqu'un soit prêt à me payer pour enseigner, cuisiner et aider les communautés de tout le pays. Voici une entreprise qui ressentait un tel désir de nourrir les jeunes boulangers qu'elle a […]

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Les scones d'automne ultimes | Cuisson du roi Arthur

Je rêve encore des scones de cassis que j'ai mangés lors de ma visite en Irlande. En dépit d'être relativement simples, ils étaient révélateurs – riches, tendres et satisfaisants, avec un extérieur parfaitement bruni. Grandir dans le Sud signifiait que ce n'était que des biscuits, tout le temps pour moi. Mais depuis cette visite en […]

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Bouchées de bretzel molles sans gluten | Cuisson du roi Arthur

Être honnête. Y a-t-il certains aliments que vous pensez en vous-même: "Il est impossible que ceux-ci soient sans gluten et aient toujours bon goût." Bien sûr; nous avons tous. Pour beaucoup d'entre nous, il est facile d'être sceptique à l'égard des produits de boulangerie sans gluten, car ils ne sont pas familiers (et se comportent […]

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Tremper des conseils de chocolat | Cuisson du roi Arthur

Bien que les aliments trempés dans du chocolat puissent généralement être associés à la mi-février, je trouve cette logique imparfaite. Vous devriez faire, manger et penser au chocolat toute l'année! Et quant à l'utilisation du chocolat pour exprimer l'amour et l'affection? Prenons tous note de le faire toute l'année aussi. Après tout, c'est toujours le […]

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Quelle levure utiliser? | Cuisson du roi Arthur

Avec toutes les variétés de levure disponibles (sans parler des noms de marque), comment savoir quelle levure utiliser? Levure sèche active traditionnelle et levure à levure rapide La levure sèche active (ADY), la substance que votre mère a peut-être utilisée, est largement disponible partout. Vous le trouverez dans l'étui froid de votre supermarché en paquets […]

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Cuisine à pain chaud | Cuisson du roi Arthur

Hot Bread Kitchen, une boulangerie de East Harlem à New York, se démarque de la foule. Pas parce que les boulangers préparent des cupcakes scandaleux ou se disputent une critique dans le Fois, ou concourez pour être la prochaine star du Food Network. Non, ces boulangers sont loin d'être des lumières vives, des grandes villes. […]

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Faire babkallah tressée | Cuisson du roi Arthur

En ce qui concerne la cuisson du pain, peu de pains sont aussi attrayants que la tresse tordue et complexe de challah – comme une paire de pantoufles chaudes par une nuit froide, prête à vous envelopper d'un confort moelleux. Sauf qu'il y a aussi les spirales décadentes de babka, enfilées de bouchées de chocolat […]

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Brownies au bacon vraiment décadents | Cuisson du roi Arthur

Pensez un instant à deux petits plaisirs de la vie: du bacon croustillant et du chocolat noir riche. Puisque deux valent mieux qu'un, nous allons aujourd'hui les combiner et faire des brownies au bacon. La trame de fond: Applegate, fabricant d'excellents bacon naturel, a imaginé l'idée d'un brownie au bacon. Ils connaissent le bacon; nous […]

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Tarte aux cerises | Cuisson du roi Arthur

Avec six enfants, c'était toujours occupé, voire mouvementé, pour ma mère. Entre les courses et le chauffeur, se disputer deux Saint-Bernard – sans parler de la charge de travail de nous nourrir et de nous habiller – le dessert occasionnel était principalement préparé par l'un de nous, les enfants: généralement quelque chose comme une boîte […]

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Pain de blé entier aux bananes | Cuisson du roi Arthur

Le pain aux bananes n'est pas la belle du boulangerie. Le pain aux bananes est simple et rustique. Vous pouvez l'habiller avec du chocolat et du sucre à la cannelle, mais il ne sera jamais étourdi comme le fera un gâteau à trois étages. Pourtant, quand il s'agit de pur confort, le pain aux bananes […]

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Pain Artisanal Babettes | Cuisson du roi Arthur

Babettes Artisan Bread est un fier utilisateur de King Arthur Flour.Cette histoire a été à l'origine présentée dans le numéro de vacances 2015 du magazine Sift. Le premier lot de pains au levain entre dans le four à 5 heures du matin Steve Scott, propriétaire de Babettes Artisan Bakery à Denver Colorado, est debout depuis […]

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Petits pains aux grains entiers | Cuisson du roi Arthur

La bonne cuisine est une passion que beaucoup d'entre nous partagent – et les recettes sont notre façon de nous connecter. Pour moi, la pâtisserie est une question de partage – pas seulement le pain et les biscuits eux-mêmes, mais les recettes dont ils proviennent. Je n'ai jamais, JAMAIS été l'un de ces cuisiniers ou […]

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Baguettes 4 façons | Cuisson du roi Arthur

Notre recette de baguettes classiques est, comme son nom l'indique, un classique. Ces baguettes vont ressembler beaucoup à celles d'une boulangerie artisanale. Ils seront moelleux et criblés de trous à l'intérieur, et croustillants et dorés à l'extérieur. Mais cette pâte à baguette fait plus que cela: vous pouvez créer quatre beaux styles de baguette avec […]

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Pain tourbillon à la cannelle sans gluten | Cuisson du roi Arthur

L'une de nos choses préférées à faire ici est de prendre une recette que nous aimons déjà et de la transformer en quelque chose de nouveau et de délicieux. Cela permet à notre créativité de circuler, et c'est beaucoup plus facile que de partir de zéro. Vous commencez avec une recette de base, puis ajoutez […]

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Ma recette de café préférée | Cuisson du roi Arthur

Ma recette de café préférée? C'est difficile. Je veux dire, je pourrais aller avec Cinnamon-Streusel si classique. Ou, puisque je suis néo-anglais par cœur sinon par naissance, Blueberry Buckle. Et puis il y a Almond Puff Loaf, dont le nom ne vient pas à moins d'un mile au clair de lune pour décrire sa délicatesse. […]

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Gâteau surprise aux agrumes | Cuisson du roi Arthur

Pouvons-nous parler de gâteau un peu? Cela vous semble intéressé. Je suis un amateur de gâteaux à chances égales: de simples gâteaux au yogourt, des gâteaux à peine sucrés comme notre pain au citron et des bonbons au chocolat décadents comme notre gâteau au fudge préféré gagnent tous des points élevés de ma part. Mais […]

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Macarons à la noix de coco de trois façons | Cuisson du roi Arthur

Parfois, lorsque je suis assis dans mon fauteuil pouf avec un caniche potelé sur mes genoux, en train de regarder un film noir classique comme "Laura" ou "Rebecca", j'ai l'impression que je devrais avoir un plateau de bonbons à mes côtés pour compléter le décor . Ma réserve de chocolats belges épuisée après les vacances, […]

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Chimie des cookies | Cuisson du roi Arthur

Qu'est-ce qui rend un biscuit aux pépites de chocolat moelleux? Ou croustillant ou croquant? Chimie des cookies. L'interaction entre le sucre et la graisse et la farine, le temps de cuisson et la température – plus une grande quantité d'expérimentation effectuée directement dans votre propre cuisine – est de savoir comment clouer votre texture de […]

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Pain sans pétrir trois façons | Cuisson du roi Arthur

Le pain blanc croustillant sans pétrissage, notre recette de l'année 2016, est l'une des recettes les plus populaires sur notre site Web. Et pour cause: j'ose dire que des millions de boulangers à travers le pays ont fait du pain en utilisant cette technique simple depuis son apparition dans le paysage culinaire il y a […]