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Cauchemar sur Bourbon Street. – Récolte à moitié cuite

Je vous souhaite la bienvenue à tous en ce samedi soir de la mi-octobre avec mon étrange cocktail préféré… Nightmare on Bourbon Street. Cidre de pomme frais, sirop d'érable sucré, cannelle, gingembre, citron, une dose généreuse de bourbon et une touche de cidre de pomme dur (Honeycrisp). Cette concoction hantée est douce, épicée et tellement […]

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Comment faire une croûte de tarte dans votre batteur sur socle

Est-ce une bonne idée de faire une croûte à tarte avec un batteur sur socle? Ou est-il vraiment préférable de combiner tous les ingrédients – la farine et le sel, la graisse et l'eau – à la main? La grande majorité des recettes de croûte à tarte (y compris celles ici sur notre site de […]

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Conseils sur les biscuits au sucre à rouler | Cuisson du roi Arthur

S'il y a une période de l'année où vous vous sentez obligé de faire des biscuits décorés, c'est maintenant. Il est temps de sortir le rouleau à pâtisserie et les emporte-pièces, de parfaire les conseils et les recettes de biscuits au sucre à rouler, et de se détendre pour du plaisir à l'ancienne – ou […]

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Comment faire dorer la croûte de tarte sur le fond

Avec la saison de cuisson des tartes bat son plein, le moment est venu d'examiner l'un des problèmes les plus courants dont nous entendons parler sur notre Baker's Hotline: comment faire dorer la croûte de tarte sur le fond. La cuisson de la tarte n'est pas une entreprise pour le boulanger timide (ou pressé). Contrairement […]

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Une touche sucrée sur le pain aux bananes

Le pain aux bananes: c'est doux, moelleux, tendre, savoureux… et facile. TELLEMENT facile, en fait, qu'elle demande des variantes: l'ajout de pépites de chocolat, la transformation en muffins, une douche de noix de coco râpée sur le dessus. Ou, comme nous l'avons récemment découvert, un tourbillon de garniture riche à l'intérieur. Beaucoup d'entre nous, les […]

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Une nouvelle tournure sur Rugelach

Membre de notre Bakealong Hall of Fame non officiel, Rugelach a touché une corde sensible avec des milliers de boulangers lorsque nous l'avons présenté en octobre 2017. Maintenant, nous rapportons cette pâtisserie juive-américaine pour un autre tour d'étoile: cette fois avec du salé plutôt que du sucré remplissage, et une nouvelle technique de mise en […]

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Comment faire une croûte à tarte dans votre batteur sur socle

Est-ce une bonne idée de faire une croûte à tarte à l'aide d'un batteur sur socle? Ou est-il vraiment préférable de combiner tous les ingrédients – la farine et le sel, les matières grasses et l'eau – à la main? La grande majorité des recettes de croûtes à tarte (y compris celles ici sur notre […]

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Comment faire brunir la croûte de tarte sur le fond

Alors que la saison de cuisson des tartes bat son plein, le moment est venu d'examiner l'un des problèmes les plus courants dont nous entendons parler sur notre ligne d'assistance Baker: comment faire brunir la croûte de tarte au fond. La tarte au four n'est pas une entreprise pour le boulanger timide (ou pressé). Contrairement […]

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Une touche sucrée sur le pain aux bananes

Pain aux bananes: c'est doux, moelleux, tendre, savoureux… et facile. Tellement facile, en fait, qu'il demande des variations: l'ajout de pépites de chocolat, la transformation en muffins, une douche de noix de coco râpée sur le dessus. Ou, comme nous l'avons récemment découvert, un tourbillon de garniture riche à l'intérieur. Beaucoup d'entre nous ont appris […]

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Un nouveau tournant sur Rugelach

Membre de notre Hall of Fame non officiel de Bakealong, Rugelach a touché une corde sensible avec des milliers de boulangers lorsque nous l'avons présenté en octobre 2017. Maintenant, nous ramenons cette pâtisserie juive-américaine pour un autre tour de star: cette fois avec salé plutôt que sucré remplissage, et une nouvelle technique de mise en […]