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Coupe du Monde de la Boulangerie 2016, jour 3: une incroyable tournée de la boulangerie

La Coupe du Monde de la Boulangerie – la Coupe du Monde de la Boulangerie, alias les «Jeux Olympiques de la Boulangerie» – se tient cette semaine à Paris. Des équipes de boulangers du monde entier ont représenté leurs pays respectifs dans la quête du premier prix. Plusieurs membres de notre équipe King Arthur Bakery […]

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Une recette de quiche printanière | Cuisson du roi Arthur

Quand je grandissais, j'ai toujours voulu une quiche pour le dîner. Je n'ai pas compris pourquoi mes amis ne mangeaient pas de quiche: ils se moquaient du nom (trop idiot, trop français); ils n'aimaient pas la texture (trop œuf). Cela ne leur était pas familier, et ils n'ont goûté que des versions médiocres avec des […]

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Comment faire une tarte aux pommes à la rose

Prendre des risques en cuisine peut être passionnant, surtout si vous êtes un boulanger qui s'en tient normalement aux classiques. Essayer quelque chose de nouveau – même s’il s’agit simplement de modifier la saveur ou d’ajuster la présentation – peut être un succès. Ce sentiment d'excitation et d'intrigue est généralement absent lorsque vous faites les […]

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Comment faire une pizza à la napolitaine à la maison

Fermez les yeux et pensez à la pizza. Qu'est-ce que vous imaginez? La pizza est de toutes formes et tailles, et votre esprit pourrait évoquer n'importe quoi, du plat profond de style Chicago à la croûte mince. Ou peut-être que vous imaginez notre recette de l'année 2020, la pizza croustillante au fromage, avec sa couche […]

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Une visite virtuelle des boulangeries de Dublin

Nous mettons en évidence les boulangeries qui inaugurent une nouvelle renaissance de la pâtisserie irlandaise, toutes à quelques pas du cœur de la belle ville d'Irlande. Photo par Joann Pai Dérivé du terme irlandais pour «black pool» (dubhlinn), DublinL'Irlande est le foyer du peuple irlandais depuis plus d'un millénaire. Même avec son ascendance ancienne, c'est […]

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Comment faire une planche de viande et de fromage

Il s’agit d’un article sponsorisé que j’ai rédigé au nom du supermarché Shaw. Toutes les opinions sont les miennes à 100%. Un plateau de viande et de fromage, également connue sous le nom de charcuterie (prononcé «shahr-KOO-tuh-ree»), est une planche, un plateau ou un plateau rempli d'une combinaison d'amuse-gueules. Ils comprennent une variété de viandes, […]

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Comment faire une croûte de tarte dans votre batteur sur socle

Est-ce une bonne idée de faire une croûte à tarte avec un batteur sur socle? Ou est-il vraiment préférable de combiner tous les ingrédients – la farine et le sel, la graisse et l'eau – à la main? La grande majorité des recettes de croûte à tarte (y compris celles ici sur notre site de […]

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Poulet farci aux fines herbes et ricotta dans une sauce au vin blanc.

Gardez les choses douillettes et saines avec ce poulet farci aux fines herbes et rôti au four dans une sauce au vin blanc. Le tout servi avec la purée de chou-fleur la plus crémeuse. Poulet farci au fromage ricotta aux herbes, rôti aux côtés d'échalotes douces, d'ail et de champignons de saison. Le poulet est […]

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Cuisson du pain dans une cocotte

Faire à la maison des pains croustillants, croustillants et dorés n'a jamais été aussi simple. Tout commence par la cuisson du pain dans une cocotte (casserole à couvercle), le récipient idéal pour faire des pains artisanaux. La vapeur créée à l'intérieur du pot transforme miraculeusement la pâte, garantissant que la croûte du pain se brisera […]

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Une brève histoire du pain aux bananes

La recette de pain la plus recherchée en ligne n'est pas le pain de mie blanc. Ce n'est pas du pain de blé entier, ni des baguettes, ni du pain sans pétrissage ni même quoi que ce soit contenant de la levure. Non, la recette de pain la plus recherchée en Amérique est (rouleau de […]

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Cuisson du gâteau dans une poêle sombre

Notre magazine, Tamiser, est rempli de photographies époustouflantes et de délicieuses recettes. Mais c'est aussi une excellente ressource pédagogique pour les boulangers. De temps en temps, nous choisissons la question d'un lecteur Tamiser pour figurer ici dans notre blog – comme celui-ci de notre numéro de vacances 2016: «Je m'interroge sur la cuisson dans des […]

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Cuisson avec une fronde en papier sulfurisé

Les meilleurs raccourcis permettent non seulement de gagner du temps, mais produisent également des résultats supérieurs. Et c’est exactement ce que fait la cuisson avec une élingue en papier parchemin: elle simplifie les tâches telles que le transfert de gâteaux, le refroidissement rapide des pains et le retrait des barres. Nous ne sommes pas étrangers […]

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Cuisson dans une cocotte froide

Les commentaires des clients sont très appréciés chez King Arthur Flour – c'est vraiment le cas. Les suggestions ne sont pas négligées mais prises au sérieux. Lorsque de nouvelles questions sont posées, nous mettons notre cerveau boulanger au travail pour trouver la réponse. Ainsi, lorsque les lecteurs ont commencé à poser des questions sur la […]

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Une cuisson au four à l'orzo et au brocoli et au cheddar dans une poêle.

Il est difficile de battre ce simple cuit orzo au brocoli et au cheddar dans une poêle… c’est un plat préféré de tout le monde! Un peu comme la soupe au brocoli et au cheddar rencontre une cocotte confortable en semaine. C'est bien équilibré, si facile et si délicieux. Et la meilleure partie? Ce plat […]

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Une touche sucrée sur le pain aux bananes

Le pain aux bananes: c'est doux, moelleux, tendre, savoureux… et facile. TELLEMENT facile, en fait, qu'elle demande des variantes: l'ajout de pépites de chocolat, la transformation en muffins, une douche de noix de coco râpée sur le dessus. Ou, comme nous l'avons récemment découvert, un tourbillon de garniture riche à l'intérieur. Beaucoup d'entre nous, les […]

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Une nouvelle tournure sur Rugelach

Membre de notre Bakealong Hall of Fame non officiel, Rugelach a touché une corde sensible avec des milliers de boulangers lorsque nous l'avons présenté en octobre 2017. Maintenant, nous rapportons cette pâtisserie juive-américaine pour un autre tour d'étoile: cette fois avec du salé plutôt que du sucré remplissage, et une nouvelle technique de mise en […]

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Façonner une Boule | Cuisson du roi Arthur

Une miche rustique et ronde de pain croustillant – il y a quelque chose de réconfortant dans cette forme simple, n'est-ce pas? C'est généralement le point de départ pour la plupart: vous apprenez d'abord à façonner un rond, puis peut-être barboter dans des pains oblongs, peut-être une baguette ou deux. Mais il y a toujours […]

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Comment convertir une recette de pain en tangzhong

Vous aimez la recette de pain de mie maison de votre grand-mère, mais vous aimeriez qu’elle soit un peu plus tendre et moins friable. Vous avez trouvé une recette en ligne pour les brioches à la cannelle, mais vous êtes déçu de la rapidité avec laquelle ils durcissent et sèchent une fois sortis du four. […]

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Comment façonner une couronne

Peut-être êtes-vous un boulanger de pain passionné, mais tâtonnez un peu quand il s'agit de façonner des pains artisanaux. Ou vous en avez assez de couper les mêmes vieilles baguettes ou boules hachurées. Heureusement, il existe une solution. Le pain de couronne frappant est un plaisir à créer, une fois que vous découvrez ses quelques […]

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Une méthode simple pour une tarte à la crème glacée sans baratte

Il y a des jours où allumer le four sonne comme la perspective la moins attrayante au monde. Par un après-midi chaud et étouffant, la dernière chose que je veux faire est d'utiliser un appareil qui va simplement ajouter plus de chaleur à la cuisine. Mais cela ne veut pas dire que faire un dessert […]