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Tarte aux bretzels au fromage et à la bière – Cuire à partir de zéro

Agissant comme un bol moelleux et comestible, un bouffi bretzel Tarte la base tient notre décadent Bière Fromage Remplissage qui contient une triple menace de Gouda, Cheddar et crème fromage, offrant toutes les saveurs merveilleuses de l'Oktoberfest. Trouvez d'autres recettes de bretzels salés et sucrés dans notre numéro de septembre / octobre 2020!

Tarte bretzel au fromage et à la bière

  • 3 tasses (375 grammes) de farine tout usage, divisée
  • 2 cuillères à soupe (28 grammes) de cassonade claire bien tassée
  • 1½ cuillère à café (4,5 grammes) de levure instantanée
  • 1½ cuillère à café (4,5 grammes) de sel casher
  • ⅔ tasse (160 grammes) de lait entier
  • ⅓ tasse (80 grammes) d'eau, et plus pour le brossage
  • 2 cuillères à soupe (28 grammes) de beurre non salé
  • 1½ cuillère à soupe (22,5 grammes) d'eau chaude (200 ° F / 93 ° C à 205 ° F / 96 ° C)
  • ⅛ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 gros œuf (50 grammes), séparé
  • Garniture au fromage à la bière (la recette suit)
  • 1 cuillère à soupe (20 grammes) de sel bretzel
  • Garniture: ciboulette fraîche hachée, poivron rouge moulu
  1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, mélanger 1¼ tasse (156 grammes) de farine, la cassonade, la levure et le sel casher.
  2. Dans une petite casserole, chauffer le lait, ⅓ tasse (80 grammes) d'eau et le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée affiche 120 ° F (49 ° C) à 130 ° F (54 ° C). Ajouter le mélange de lait chaud au mélange de farine et battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Réduire la vitesse du batteur à faible et ajouter graduellement 1½ tasse (188 grammes) de farine, en battant juste jusqu'à ce que le tout soit combiné et en s'arrêtant pour gratter les parois du bol.
  3. Passez à l'accessoire crochet pétrisseur. Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme, 4 à 5 minutes, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol et le crochet pétrisseur; ajoutez jusqu'à ¼ tasse (31 grammes) de farine restante, 1 cuillère à soupe (8 grammes) à la fois, si la pâte est trop collante. Démouler sur une surface légèrement farinée et former un rond lisse.
  4. Huiler légèrement un bol moyen. Placer la pâte dans un bol en la tournant pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courants d'air (75 ° F / 24 ° C) jusqu'à ce que la taille double, 30 à 40 minutes.
  5. Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Vaporiser un plat de cuisson carré de 9 pouces avec un enduit à cuisson. Tapisser le moule de papier parchemin, en laissant l'excédent s'étendre sur les côtés du moule.
  6. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 11 pouces. Marquez un carré de 9 pouces au centre de la pâte. Badigeonner d'eau sur un carré de 9 pouces. Replier la pâte au score. À l'aide des mains, soulevez la pâte et placez-la dans le moule préparé, en vous assurant que la pâte est uniforme et remplit les coins du moule. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air (75 ° F / 24 ° C) jusqu'à gonflement, environ 20 minutes.
  7. Du bout des doigts, redescendez le carré central des fossettes, en laissant la bordure extérieure telle quelle. Dans un petit bol, mélanger 1½ cuillère à soupe (22,5 grammes) d'eau chaude et le bicarbonate de soude. Badigeonner doucement le mélange d'eau chaude sur le bord extérieur; badigeonner le jaune d'oeuf sur la bordure extérieure. Verser la garniture à la bière chaude au centre.
  8. Cuire au four pendant 25 minutes. Badigeonner la croûte de blanc d'oeuf et saupoudrer de sel bretzel. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la garniture enregistre au moins 160 ° F (71 ° C) (mais pas plus de 175 ° F / 79 ° C), environ 5 minutes de plus. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. En utilisant l'excédent de papier sulfurisé comme poignées, retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. Garnir de ciboulette et de poivron rouge, si désiré.

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Garniture au fromage à la bière

  • ⅔ tasse (150 grammes) de fromage à la crème, ramolli
  • ⅓ tasse (80 grammes) de bière ambrée, température ambiante, divisée
  • 2 cuillères à café (10 grammes) de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café (3 grammes) d'ail en poudre
  • ⅛ cuillère à café de poivron rouge moulu
  • ⅔ tasse (75 grammes) de fromage Cheddar blanc extra-fort râpé
  • ⅔ tasse (75 grammes) de fromage Gouda râpé
  • 1 gros œuf (50 grammes), température ambiante et légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe (8 grammes) de ciboulette fraîche hachée
  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le fromage à la crème et la moitié de la bière (40 grammes) et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et que le mélange soit lisse. Ajouter la moutarde, l'ail en poudre et le poivron rouge. Ajouter lentement le reste de la bière (40 grammes), petit à petit, en fouettant constamment, jusqu'à homogénéité. Dans un petit bol, combiner le cheddar et le gouda; ajouter lentement au mélange de fromage à la crème, environ ¼ tasse (28 grammes) à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le fromage soit presque fondu après chaque ajout. Fouetter jusqu'à ce que complètement lisse; retirer du feu et verser dans un bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée affiche 140 ° F (60 ° C), environ 5 minutes. Incorporer l'œuf et la ciboulette. Utilisez immédiatement (voir CONSEIL DE PRO).

CONSEIL DE PRO: Le timing est vraiment important pour cette tarte. Vous voulez que la garniture soit chaude avant d’entrer dans le four, sinon elle ne sera pas assez chaude lorsque le pain sera prêt. Le remplissage doit être d'au moins 160 ° F (71 ° C), mais vous ne voulez pas qu'il caille, ce qui se produira à environ 182 ° F (83 ° C). Nous suggérons de faire la garniture lors de la deuxième levée de la pâte, à l’étape 6.

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