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Tarte aux pommes Bakealong | Cuisson du roi Arthur

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<p>Cochez… cochez… cochez… C'est le compte à rebours de Thanksgiving, et vous savez ce que cela signifie: tarte. Comment sont vos compétences en croûte de tarte? Êtes-vous rouler, rouler, rouler le vôtre – ou en dérouler un au supermarché? Dans ce dernier cas, notre Bakealong de tarte aux pommes de novembre vous donnera la confiance (et les instructions étape par étape) dont vous avez besoin pour préparer une tarte maison du début à la fin, y compris la croûte.</p>
<p>La citrouille et la pomme se disputent les premières places du graphique à secteurs aux tables de Thanksgiving des Américains. Et si la tarte à la citrouille peut être assez formulée, la tarte aux pommes est une excellente occasion d'exprimer votre créativité.</p>
<p>Quelles pommes utilisez-vous? Quelles épices? L'extrait de vanille est-il votre ingrédient de remplissage secret, ou ajoutez-vous quelques limaces de crème épaisse (ou de cidre bouilli)?</p>
<p>Et puis il y a la croûte supérieure. Couvrez-vous votre garniture d'une croûte solide coupée artistiquement ou tissez-vous un treillis? Peut-être avez-vous développé une technique de sertissage spéciale ou décorez-vous le dessus de votre tarte avec des pommes et des feuilles à pâtisserie finement façonnées.</p>
<p>Quel que soit votre niveau de compétence, la tarte aux pommes est une excellente occasion de faire preuve d'imagination. Et notre tarte aux pommes Bakealong vous encourage à partager votre tarte avec le monde! Prenez une photo, marquez-la avec #bakealong et postez-la.</p>
<p>Commençons par la croûte.</p>
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Il existe de nombreuses techniques pour faire une croûte de tarte tendre et feuilletée – et je parie que j'ai essayé la plupart d'entre elles! Au fil des ans, mes croûtes ont varié du cuir dur comme une chaussure, à une douceur merveilleuse mais impossible à dérouler, à juste ce côté de parfait.

J'ai essayé des croûtes avec du vinaigre et du jus de citron, soi-disant pour attendrir le gluten mais, en réalité: faux. J'ai fait une croûte avec de la vodka; c'était facile à déployer, mais je n'ai vu aucune différence dans le produit final.

J'ai fait une croûte d'huile végétale sans roulis (pas floconneuse, mais tendre et savoureuse); croûte de grains entiers; et croûte tout-beurre (Miam, mais ne tient pas très bien un sertissage).

La croûte que je fais ici est une combinaison simple mais efficace de farine tout usage, de sel, de beurre, de shortening et d'eau. La technique clé est de savoir combien d'eau ajouter: trop peu et votre croûte ne tiendra pas ensemble. Mais trop et ce sera dur et dur. L'expérience est votre meilleur professeur ici; faites suffisamment de croûtes à tarte et vous saurez par l'apparence et la sensation lorsque vous avez ajouté juste assez d'eau.

Si vous n'y êtes pas encore tout à fait, suivez-moi ici. Et pour plus de bons conseils, assurez-vous de lire notre guide complet pour une croûte à tarte parfaite.

Mélanger la farine et le sel avec du shortening

Combinez les éléments suivants:

2 1/2 tasses (10 1/2 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
3/4 cuillère à café de sel
1/3 tasse de graisse végétale

Incorporez le shortening à la farine et au sel jusqu'à ce que le mélange soit uniformément friable.

Tarte aux pommes Bakealong via @kingarthurflour

Ajouter du beurre

Coupez 8 cuillères à soupe de beurre non salé froid en morceaux d'environ 1/2 po.

Tarte aux pommes Bakealong via @kingarthurflourIncorporez le beurre au mélange de farine jusqu'à ce que vous obteniez de gros flocons de beurre de la taille d'un sou. Faites-le à la main, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, ou consultez notre article, Comment faire une croûte à tarte dans votre batteur sur socle.

Ajouter de l'eau glacée

Ensuite, vous allez ajouter 7 à 10 cuillères à soupe d'eau glacée. Utilisez la plus grande quantité en hiver, la moindre en été et quelque chose entre les deux à l'automne et au printemps.

Pourquoi les quantités d'eau flexibles? Parce que la farine est comme une éponge. Il absorbe l'humidité de l'atmosphère et est donc «plus humide» (et nécessite moins de liquide) les jours d'été humides, et plus sec lorsqu'il fait froid et sec.

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Faites le test de compression

Lorsque le mélange de farine commence à s'agglutiner mais ne s'est pas encore réuni, arrêtez d'ajouter de l'eau et évaluez la situation.

Lorsque vous en prenez une poignée, est-ce qu'elle tient facilement, ou est-ce qu'elle s'effondre et s'effrite dans vos mains?

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Si elle tient facilement, la pâte est prête.

Remarque: Découvrez comment utiliser un vaporisateur pour ajouter juste la bonne quantité d'eau à la pâte à tarte, comme décrit dans notre recette de tarte aux pommes en ligne.

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Divisez la pâte

Divisez la pâte en deux morceaux; l'un devrait être environ deux fois plus grand que l'autre. Le plus gros morceau sera la croûte inférieure; le plus petit morceau, la croûte supérieure. Pat chaque morceau de pâte dans un disque d'environ 3/4 "d'épaisseur.

Roulez chaque disque sur son bord, comme une roue, pour lisser les bords. Cette étape garantira que votre pâte s'étalera uniformément, avec moins de fissures et de fentes sur les bords plus tard. Emballer dans du plastique et réfrigérer 30 minutes avant de rouler.

Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparez la garniture.

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Choisissez vos pommes

Tant de pommes au choix! J'adore cuisiner avec ces Golden Russets, souvent en combinaison avec des Northern Spies. Pour plus de conseils, consultez notre article, Les meilleures pommes à tarte.

Voici ce dont vous aurez besoin pour la garniture de votre tarte:

8 tasses de pommes pelées, épépinées et tranchées, d'environ 3 1/4 livres de pommes entières
2 cuillères à soupe de jus de citron
3/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie King Arthur
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de muscade
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1/4 tasse de cidre bouilli en bouteille ou de jus de pomme concentré non dilué
2 cuillères à soupe de beurre, coupé en petits morceaux, à saupoudrer sur la garniture une fois dans la croûte

Tarte aux pommes Bakealong via @kingarthurflourTarte aux pommes Bakealong via @kingarthurflour

Peler, évider et trancher

Un éplucheur / évidoir / trancheur de pomme fait un travail court de préparation de pomme – comme 15 secondes de pomme entière aux tranches pelées!

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Terminer le remplissage

Mettez les tranches de pomme dans un bol et mélangez-les avec le jus de citron.

Ensuite, mélangez le sucre, la farine, la fécule de maïs, le sel et les épices.

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Le moyen le plus simple? Dans un bocal à couvercle. Secoue-les, bébé!

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Saupoudrer le mélange sur les pommes et remuer pour les enrober. Incorporer le cidre bouilli ou le concentré de jus de pomme.

Graisser légèrement un moule à tarte de 9 "d'au moins 1 1/2" de profondeur. Graisser la casserole vous permettra de déterrer plus facilement cette première portion délicate.

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Rouler et remplir la croûte inférieure

OK, revenons à la croûte. Retirez-le du réfrigérateur. Roulez le plus gros morceau de pâte en un cercle de 13 ". J'utilise ici un tapis à rouler en silicone: un roulement facile, un nettoyage sans tracas!

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Transférer la croûte dans la casserole préparée et couper les bords de manière à ce qu'ils chevauchent le bord de la casserole d'un pouce tout autour.

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Versez la garniture aux pommes dans la poêle. Parsemez le dessus avec les 2 cuillères à soupe de beurre en dés.

Croûte supérieure: ordinaire ou en treillis

Étalez la pâte restante en un cercle de 11 po. Si vous souhaitez un dessus uni, transférez la pâte sur le dessus de la tarte, en la scellant sur la croûte inférieure. Sertissez les bords et coupez quelques trous d'aération pour libérer la vapeur pendant que la tarte cuit.

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Si vous choisissez de faire une croûte en treillis, couper la pâte roulée en bandes de 3/4 ".

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Utilisez les bandes pour tisser un treillis, ce qui est plus facile à voir qu'à expliquer; Veuillez regarder notre vidéo, Comment tisser une croûte de tarte en treillis.

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Croyez-le ou non, depuis toutes les décennies que je cuisine, je n'avais jamais fait de croûte en treillis. Plutôt sympa, hein?

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Ajoutez quelques touches finales

Badigeonner la croûte d'eau, de lait ou de crème; le lait ou la crème donneront à la croûte une finition plus foncée.

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Saupoudrer la croûte de sucre mousseux blanc grossier, si désiré; cela lui donnera une jolie finition pailletée. Mettez la tarte au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 425 ° F pendant que votre tarte est au réfrigérateur. Si vous avez une pierre à pâtisserie, posez la pierre sur le fond du four ou sur l'étagère inférieure.

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Cuire au four jusqu'à bouillonner

Mettez la tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pour récupérer les gouttes. Ensuite, posez la casserole sur la pierre à pâtisserie (ou sur la grille inférieure du four).

Faire cuire la tarte pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 375 ° F et cuire au four pendant 40 minutes de plus, jusqu'à ce que vous voyiez la garniture bouillonner à l'intérieur de la tarte. Laisser la garniture bouillonner pendant 10 bonnes minutes; cela garantira qu'il s'épaissit correctement.

Si le bord de la croûte semble brunir trop rapidement, protégez-le avec du papier d'aluminium ou un cache-croûte à tarte.

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Retirez la tarte du four. Ne soyez pas consterné par le sirop mis en commun sur les bords; c'est exactement ce à quoi votre tarte devrait ressembler, preuve d'une cuisson suffisante pour épaissir la garniture.

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Laisser refroidir la tarte aux pommes

Attendez que la tarte refroidisse complètement avant de la couper et de la servir. Si vous coupez immédiatement dans la tarte chaude, le jus suinte de la garniture au fond de la casserole; certaines pommes peuvent également s'affaisser.

Si vous souhaitez servir une tarte chaude, laissez-la refroidir, puis réchauffez les tranches individuelles au micro-ondes; ou réchauffez la tarte entière dans un four à 350 ° F pendant environ 20 minutes. Les pommes auront réabsorbé leur jus et un court réchauffage au four n'entraînera pas d'autres inondations de remplissage.

Là! Êtes-vous prêt à faire une tarte aux pommes? Donnez le meilleur de vous-même, puis partagez via #bakealong. Pour commencer, voici une copie imprimable de notre recette de tarte aux pommes. Nous avons hâte de voir votre création stellaire!

Vous en voulez plus? Voir notre collection complète de recettes Bakealong.

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