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Tarte aux tomates et aux fines herbes au fromage

Riche en cheddar, parmesan et tomates patrimoniales fraîches, cette tarte salée est une célébration décadente du meilleur des saveurs estivales. Une croûte de tarte tendre, gracieuseté de Swans Down Cake Flour, maintient le tout ensemble tandis que le basilic frais et l'origan ajoutent une note herbacée.

Tarte aux tomates et aux fines herbes au fromage

  • 2¼ tasses (252 grammes) de farine de gâteau de cygnes tamisée
  • 1½ cuillère à café (4,5 grammes) de sel casher, divisé
  • 9 cuillères à soupe (126 grammes) de beurre non salé froid, en cubes
  • 1 gros jaune d'oeuf (19 grammes)
  • 1 cuillère à café (5 grammes) de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse (60 grammes) d'eau glacée
  • 2¼ livres (1 021 grammes) assorties de tomates anciennes, tranchées ¼ de pouce d'épaisseur et épépinées
  • 1½ tasse (170 grammes) de cheddar blanc extra-fort râpé
  • ⅔ tasse (149 grammes) de mayonnaise
  • ½ tasse (57 grammes) de parmesan râpé
  • 1 gros œuf (50 grammes), légèrement battu
  • ⅓ tasse (10 grammes) de basilic frais haché
  • 2 cuillères à soupe (4 grammes) d'origan frais haché
  • 2 cuillères à soupe (30 grammes) de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse (150 grammes) d'oignon rouge finement haché
  • Garniture: feuilles d'origan frais, feuilles de basilic frais, poivre noir moulu
  1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et ½ cuillère à café (1,5 grammes) de sel. Transférer dans le bol de travail d'un robot culinaire. Ajouter le beurre froid; battre jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Ajouter le jaune d'oeuf et le vinaigre; pulser jusqu'à ce qu'il soit combiné, 2 à 4 fois. Ajouter ¼ tasse (60 grammes) d'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme de grosses touffes. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée. Former un disque et bien envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure.
  2. Laisser reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie, 10 à 15 minutes. Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un cercle de 13 pouces, d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Transférer dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces, en appuyant sur les côtés inférieur et supérieur. Coupez la pâte, si nécessaire, en laissant un surplomb de ½ à inch pouces. Pliez les bords sous et sertissez, si vous le souhaitez. Congeler pendant 30 minutes.
  3. Placer la grille du four au centre du four. Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).
  4. Garnir la croûte préparée d'un morceau de papier sulfurisé graissé, en laissant les extrémités s'étendre sur les bords du moule. Ajoutez des poids à tarte.
  5. Cuire au four jusqu'à ce que les bords de la croûte soient pris, environ 15 minutes. Retirez soigneusement le papier et les poids. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le fond soit sec et durci, de 8 à 10 minutes, recouvert de papier d'aluminium pour éviter un brunissement excessif, si nécessaire. (La croûte peut gonfler légèrement par endroits.) Laisser refroidir complètement sur une grille. Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four. Laissez le four allumé.
  6. Placer les tranches de tomates sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier absorbant; saupoudrer de ½ cuillère à café (1,5 gramme) de sel. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pat sec.
  7. Dans un bol moyen, mélanger le cheddar, la mayonnaise, le parmesan, l'oeuf, le basilic, l'origan, la moutarde, le poivre et le reste de ½ cuillère à café (1,5 gramme) de sel.
  8. Saupoudrer l'oignon rouge au fond de la croûte préparée. Garnir de la moitié du mélange de Cheddar; étendre la moitié des tomates, qui se chevauchent, sur le dessus. Répéter l'opération avec le reste du mélange de cheddar et le reste des tomates.
  9. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le centre soit pris, de 40 à 50 minutes, en couvrant la croûte de papier d'aluminium après 20 minutes de cuisson pour éviter un brunissement excessif. Laissez refroidir complètement. Servir à température ambiante. Garnir d'origan, de basilic et de poivre, si désiré.

3.5.3251

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