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Tarte épicée au miel et à l'avoine – Cuire à partir de zéro

Cette tarte à l'avoine richement épicée est comme une version sans noix de la tarte aux pacanes classique. Une garniture gluante remplie d'avoine est versée dans une croûte aromatique à la cannelle et cuite à la perfection dorée. Un dernier coup de Whisky Whipped Cream apporte une touche supplémentaire de décadence.

Tarte épicée au miel et à l'avoine

  • Pâte à tarte à la cannelle (recette suivante)
  • 1 1⁄3 tasse (125 grammes) d'avoine à l'ancienne
  • 2⁄3 tasse (147 grammes) de cassonade claire bien tassée
  • 11⁄4 cuillères à café (3,75 grammes) de sel casher
  • 1⁄4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1⁄8 cuillère à café de muscade moulue
  • ½ tasse (170 grammes) de sirop de maïs léger
  • 6 cuillères à soupe (84 grammes) de beurre non salé, fondu
  • 1⁄3 tasse (113 grammes) de miel de trèfle
  • 1½ cuillère à soupe (18 grammes) de whisky
  • 2 cuillères à café (8 grammes) d'extrait de vanille
  • 4 gros œufs (200 grammes), température ambiante
  • Crème fouettée au whisky (recette suivante), pour servir
  1. Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).
  2. Laisser reposer la pâte à tarte à la cannelle à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ramollisse, de 10 à 15 minutes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces; presser dans le bas et sur les côtés d'une assiette à tarte de 9 pouces. Pliez les bords en dessous et sertissez comme vous le souhaitez; congeler jusqu'à fermeté, environ 15 minutes.
  3. Garnir la pâte à tarte à la cannelle d'un morceau de papier sulfurisé, en laissant les extrémités s'étendre sur les bords de l'assiette. Ajoutez des poids à tarte.
  4. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, de 10 à 15 minutes. Retirez soigneusement le papier et les poids. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit sec et pris, environ 10 minutes de plus, en couvrant légèrement les bords de papier d'aluminium pour éviter un brunissement excessif, si nécessaire. Laisser refroidir complètement sur une grille. Réduire la température du four à 350 ° F (180 ° C).
  5. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Placer l'avoine sur le plat préparé.
  6. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir complètement sur le moule sur une grille. Réduire la température du four à 325 ° F (170 ° C); placer la grille du four dans le tiers inférieur du four.
  7. Dans un grand bol, fouetter ensemble la cassonade, le sel, le gingembre et la muscade. Ajouter le sirop de maïs, le beurre fondu, le miel, le whisky et la vanille; fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporer l'avoine grillée au mélange de cassonade; verser la garniture dans la croûte préparée.
  8. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement gonflée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 93 ° C (200 ° F), 40 à 45 minutes, en recouvrant légèrement la croûte de papier d'aluminium pour éviter un brunissement excessif, si nécessaire. Laisser refroidir complètement sur une grille. Servir avec de la crème fouettée au whisky.

3.5.3251

Pâte à tarte à la cannelle

  • 1½ tasse (188 grammes) de farine tout usage
  • 1½ cuillère à soupe (18 grammes) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (3 grammes) de sel casher
  • 3⁄4 cuillère à thé (1,5 gramme) de cannelle moulue
  • ½ tasse (113 grammes) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau glacée
  1. Dans le bol d'un robot culinaire, mettez la farine, le sucre, le sel et la cannelle; pulser 4 fois pour combiner. Ajouter le beurre froid; battre jusqu'à ce que les cubes de beurre soient de la taille d'une amande. Avec le robot en marche, versez 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau glacée à travers le plateau porte-aliments dans un flux lent et régulier jusqu'à ce que le tout soit combiné. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  2. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée. Formez un disque; envelopper hermétiquement d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure.

3.5.3251

Crème fouettée au whisky

  • 1 tasse (240 grammes) de crème à fouetter épaisse froide
  • 1½ cuillère à soupe (18 grammes) de whisky
  • 1 cuillère à soupe (21 grammes) de miel de trèfle
  1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre tous les ingrédients à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics moyennement fermes. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

3.5.3251

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