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Tartelettes aux pommes irlandaises authentiques – Cuire à partir de zéro

Recette d'Allie Roomberg

Cette recette, par la blogueuse Allie Roomberg de Cuire un moment, incarne le irlandais classique à tous points de vue, de la croûte au beurre à la garniture aux noix en passant par la garniture friable de streusel. Et bien sûr, tendre pommes jouez le rôle principal! Vous pouvez trouver plus de recettes irlandaises dans notre numéro de juillet / août 2020!

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Tartelettes aux pommes irlandaises authentiques

  • Pâte à tarte (la recette suit)
  • 1½ tasse (144 grammes) de farine d'amande
  • ⅔ tasse (133 grammes) de sucre granulé
  • ¼ tasse (60 grammes) de cognac de pomme
  • 2 gros œufs (100 grammes)
  • 2 cuillères à soupe (28 grammes) de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe (3 grammes) de zeste de citron (environ 1 citron)
  • 1 cuillère à café (4 grammes) d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 4 pommes Granny Smith moyennes 2 (560 grammes)
  • 2 cuillères à soupe (40 grammes) de gelée de pomme, réchauffée
  • Crumb Topping (la recette suit)
  • Sauce à la crème anglaise (la recette suit)
  • Glace à la vanille, pour servir (voir Note)
  • Garniture: sucre de confiserie
  1. Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
  2. Démouler la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et diviser en 6 portions (environ 62 grammes chacune). Rouler chaque portion en un cercle de 7 pouces et transférer chacune dans un moule à tarte à fond amovible cannelé rond de 4 à 4 ½ pouces, en appuyant légèrement sur le fond et sur les côtés. Coupez l'excédent. À l'aide d'une fourchette, piquez le fond plusieurs fois.
  3. Cuire au four pendant 10 minutes. (Si la croûte gonfle au milieu, appuyez doucement pendant qu'elle est encore chaude.)
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine d'amande, le sucre granulé, le brandy, les œufs, le beurre fondu, le zeste de citron, la vanille et le sel. Répartir entre les croûtes préparées.
  5. Peler les pommes et les couper en deux; évider chaque moitié et couper en tranches de ⅛ de pouce d'épaisseur, en veillant à garder les tranches groupées ensemble. Ventiler les tranches de pomme sur la garniture. Badigeonner les pommes de gelée et garnir de Crumb Topping.
  6. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur les bords et que les pommes soient tendres, 20 à 25 minutes pour les tartes de 4 pouces ou environ 35 minutes pour les tartes de 4½ pouces. Retirer des casseroles. Servir chaud avec la sauce crème anglaise et la glace à la vanille. Garnir de sucre glace, si désiré. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.

Nous vous recommandons d'utiliser la crème glacée à la vanille Tillamook, ou vous pouvez faire votre propre glace à la vanille à partir de zéro. Trouvez la recette d'Allie sur bakingamoment.com.

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Pâte à tarte

  • 1½ tasse (188 grammes) de farine tout usage
  • ⅓ tasse (40 grammes) de sucre glace
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ½ tasse (113 grammes) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1 gros jaune d'oeuf (19 grammes)
  • 1½ cuillère à soupe (22,5 grammes) de crème à fouetter épaisse
  • ½ cuillère à café (2 grammes) d'extrait de vanille
  1. Dans le bol d'un robot culinaire, placez la farine, le sucre à glacer et le sel; pulser jusqu'à ce que combiné. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf, la crème et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache proprement des parois du bol.

Il n'est pas nécessaire de refroidir cette pâte.

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Garniture de miettes

  • 6 cuillères à soupe (84 grammes) de beurre non salé
  • 1½ tasse (188 grammes) de farine tout usage
  • ½ tasse (100 grammes) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe (3 grammes) de zeste de citron (environ 1 citron)
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Retirer du feu et incorporer la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit mélangé et que le mélange soit friable. Laisser refroidir complètement avant utilisation.

Crumb Topping peut être fait quelques jours à l'avance; réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'emploi. Une garniture supplémentaire peut être conservée au congélateur pour d'autres utilisations.

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Tartelettes aux pommes irlandaises authentiques

  • 1 tasse (240 grammes) de lait entier
  • ¾ tasse (180 grammes) de crème à fouetter épaisse
  • 1 gousse de vanille moyenne, fendue dans le sens de la longueur, les graines grattées et réservées
  • 4 gros jaunes d'œufs (74 grammes)
  • ⅓ tasse (67 grammes) de sucre granulé
  1. Dans une petite casserole, mélanger le lait, la crème, la gousse de vanille et les graines réservées. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords de la poêle. (Ne pas bouillir.) Jeter la gousse de vanille.
  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter graduellement le mélange de lait chaud au mélange de jaune d'oeuf, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que le mélange puisse recouvrir le dos d'une cuillère en bois, environ 5 minutes. (Le mélange épaissira davantage en refroidissant.) Passer au tamis fin dans un bol résistant à la chaleur. Placer le bol dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce que la sauce soit refroidie. Retirer le bol du bain de glace, couvrir la sauce d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

La sauce crème anglaise peut être préparée 1 jour à l'avance; réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'emploi.

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