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Un moyen simple d'ajouter des fibres au petit-déjeuner

Souhaitez-vous connaître un moyen simple d'ajouter des fibres au petit-déjeuner via vos muffins et pains rapides préférés?

Faites-les cuire avec de la farine de blé entier. Fin de l'histoire.

"Whoa, pas si vite," dites-vous. "J'ai essayé. Ma famille n'aime pas la farine de blé entier."

Mais c'est peut-être parce que vous avez utilisé une farine de blé rouge traditionnelle, qui cuit dans le noir et ajoute sa propre saveur affirmée à vos recettes préférées de muffins à la banane et de pain à la cannelle.

Eh bien, cuisiner avec de la farine de blé entier n'a pas à être un arrêt pour les mangeurs exigeants. Utilisez de la farine de blé entier (50/50 avec de la farine tout usage, ou même 100%) dans l'une de vos recettes éprouvées de muffins et de pain rapide, et il est probable que personne ne réalisera le changement – si vous utilisez un entier en particulier farine de blé, c'est-à-dire.

Un moyen simple d'ajouter des fibres au petit-déjeuner via @kingarthurflour

Farine de blé entier blanche.

Qu'est-ce que la farine de blé entier blanche exactement?

Le blé entier blanc est un type de blé – tout comme Granny Smith est un type de pomme. C’est du blé entier à 100%; pas un mélange de farines blanches et de blé, et certainement pas blanchies.

Remplie de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux, la farine de blé entier blanche est équivalente sur le plan nutritionnel au blé rouge traditionnel.

Et la farine de blé entier blanche est à la fois de couleur claire et de saveur douce, ce qui en fait le choix parfait pour les boulangers qui hésitent à ajouter la couleur et le goût distinctifs du blé entier rouge à leur cuisson.

De couleur claire? Mettons-le à l'épreuve dans le pain de maïs, où tout assombrissement de la couleur qu'il apporte sera sûrement évident.

Un moyen simple d'ajouter des fibres au petit-déjeuner via @kingarthurflour

En haut à gauche se trouve la pâte de pain de maïs à base de farine tout usage; en haut à droite, un mélange de farine de blé entier moitié tout usage, moitié blanche; en bas, pâte à 100% avec de la farine de blé entier blanche.

Un moyen simple d'ajouter des fibres au petit-déjeuner via @kingarthurflour

Et voici les résultats après la cuisson: de gauche à droite, la farine tout usage, le mélange 50/50 et la farine de blé entier 100% blanche.

Remarque: Vous pensez peut-être "Wow, ces pains n'ont pas beaucoup augmenté." C'est parce qu'ils n'étaient pas censés le faire! Je voulais faire cuire une "feuille" plate typique de pain de maïs, mais je n'avais pas trois moules à gâteau de la même taille. J'ai donc utilisé trois moules à pain de mie de 9 po à la place du moule à gâteau carré que la recette demande. Le résultat? Des pains de maïs plats typiques plutôt que des pains hauts.

Un moyen simple d'ajouter des fibres au petit-déjeuner via @kingarthurflour

Oui, il y a une différence de couleur; mais c'est assez subtil pour que votre public ne jette pas un coup d'œil, hurle d'horreur et vous accuse de ruiner son pain de maïs préféré.

Quant à la saveur, je ne pouvais pas goûter de différence, même dans la version 100% blé entier. Et le grain de la semoule de maïs masquait tout grain potentiel du son de blé entier, donc en termes de texture, ils correspondaient tous également.

Essayons maintenant la même expérience avec le muffin préféré des Américains: la myrtille.

Un moyen simple d'ajouter des fibres au petit-déjeuner via @kingarthurflour

De la rangée du haut au bas, vous voyez des muffins (pâte et cuits au four) faits de farine de blé entier blanche à 100%; un mélange 50/50 de blé entier blanc / farine tout usage et 100% farine tout usage.

La pâte de farine de blé entier 100% blanche est légèrement plus foncée que la pâte de farine 100% tout usage. Mais une fois que les muffins sont cuits et dorés, cette différence visuelle disparaît.

Un moyen simple d'ajouter des fibres au petit-déjeuner via @kingarthurflour

En ce qui concerne la hausse, les muffins à la farine de blé entier 100% blanc (à droite) ont en fait augmenté un peu plus que les muffins à la farine tout usage (à gauche) et les muffins 50/50 (au centre).

Quant à la couleur intérieure – différence subtile, mais encore une fois, personne ne craindrait, non?

Un moyen simple d'ajouter des fibres au petit-déjeuner via @kingarthurflour

Fuyez, en effet – je suppose que vous n'aurez aucun mal à trouver des preneurs pour un muffin aussi beau!

Résumons ce que nous avons appris, d'accord? C'est assez simple:

• Pour plus de fibres et de nutrition, remplacez jusqu'à 100% de la farine tout usage par de la farine de blé entier blanche dans vos recettes de muffins et de pain rapide.

• Il n'est pas nécessaire de modifier votre recette de quelque manière que ce soit pour faire cette substitution.

• Plus vous remplacez de blé entier, plus la couleur est foncée – bien que la différence de couleur ne soit évidente que dans les produits de boulangerie de couleur claire.

• Dans des muffins très simples ou des pains rapides, vous remarquerez peut-être un peu de sensation en bouche "granuleuse" du son de blé entier. Ou vous ne pouvez pas. Quoi qu'il en soit, cette texture légèrement plus rugueuse a tendance à disparaître du jour au lendemain, à mesure que le son se ramollit.

Farine de blé entier blanche: une solution simple pour de meilleurs petits déjeuners. Essayez-le – vous serez agréablement surpris.

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