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Une recette de scone aux myrtilles abondante

L’été n’est pas complet sans une visite dans une myrtille locale. Je cueille des kilos de baies mûres et juteuses. Je suis toujours sûr d’en avoir assez pour manger directement de la pinte et assez pour cuisiner. Je fais des tartes aux myrtilles et bien sûr des muffins aussi. Mais l'une des façons les plus simples et les plus élégantes d'utiliser vos baies fraîches? Notre recette de scones aux bleuets frais.

Cette recette à un bol se prépare rapidement. Vous pouvez passer du rêve de scones aux bleuets chauds à en diviser un en deux et à l'enduire de beurre en une demi-heure, à plat.

La main d'un boulanger tenant un scone aux bleuets frais, cassé en deux, montrant la texture avec quelques citrons en arrière-plan
Casser un de ces scones aux bleuets frais, c'est comme ouvrir un cadeau; c'est excitant de révéler les poches colorées de baies à l'intérieur.

Nous allons vous apprendre à préparer cette recette de scone aux myrtilles délicieusement sucrée et délicieuse afin que vous puissiez montrer les joyaux de l'été: les myrtilles fraîches. Commençons.

Une pinte de myrtilles fraîchement cueillies sur l'herbe avec un linge bleu

Si vous ne pouvez pas cueillir vos propres baies, assurez-vous de les sélectionner soigneusement dans un marché de producteurs ou une épicerie. Bien que j'adore manger des myrtilles géantes, les baies de taille moyenne à petite sont les meilleures pour la cuisson.

Pourquoi? Les grosses baies n’ont-elles pas une grande saveur?

Les grosses baies peuvent être sucrées si elles sont bien mûres, mais elles contiennent aussi le plus d’eau. Pour la cuisson, les baies plus petites permettent une répartition plus uniforme des fruits et une texture moins détrempée.

Recherchez des baies plus petites qu'un sou, si possible. Et n'oubliez pas que cette recette brille vraiment avec des baies fraîches (plutôt que congelées).

Vous ne trouvez pas de baies fraîches?

Vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées à la rigueur, mais comme l’écrit ma collègue blogueuse Annabelle dans son article, Fruits frais ou surgelés dans la pâtisserie, «Si une recette demande spécifiquement des fruits frais, il est prudent de dire que c’est la solution idéale – surtout si le mot «frais» figure dans le titre de la recette. »

Vous pouvez essayer de remplacer les bleuets surgelés dans notre autre recette de scone aux bleuets; suivez les conseils que nous décrivons dans notre article, Le secret de la cuisson avec des myrtilles surgelées.

La meilleure farine pour les scones

Avant de vous plonger dans la recette de scones aux bleuets frais, choisissez votre farine avec soin: farine tout usage non blanchie King Arthur ou farine à pâtisserie. Décidez en fonction de la texture que vous recherchez dans votre scone final.

Deux petits tas de farine sur un morceau de papier parchemin naturel étiqueté avec leurs noms, farine à pâtisserie et farine tout usage

Si vous voulez faire des scones avec une consistance traditionnelle quelque part entre le gâteau et les biscuits, choisissez de la farine tout usage.

Si vous cherchez à faire des scones plus tendres et délicats, choisissez la farine à pâtisserie. Sa faible teneur en protéines (8% par rapport au tout usage à 11,7%) garantit que vos scones aux myrtilles fondront pratiquement dans votre bouche. Ceux à base de farine tout usage seront toujours délicieux, juste un peu plus copieux.

Ingrédients

Une fois que vous avez acquis vos myrtilles et sélectionné votre farine, rassemblez vos ingrédients. Tu auras besoin:

  • 2 tasses (240 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou 2 tasses (212 g) de farine à pâtisserie
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre froid, coupé en morceaux
  • 2 gros œufs battus
  • 1/3 tasse (74 g) de yogourt, nature ou aromatisé
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe (6 g) de zeste de citron (zeste de citron râpé); ou 1/4 cuillère à café d'huile de citron
  • 1 tasse (170 g) de bleuets, cueillis et rincés
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre fondu
  • sucre supplémentaire pour saupoudrer sur le dessus

Petits bols d'ingrédients pour scones aux bleuets frais sur un plateau comprenant du beurre, du sucre, de la farine, des myrtilles et des citrons

Prêt à cuire

Si vous prévoyez de faire cuire les scones juste après avoir préparé la pâte, préchauffez le four à 375 ° F. (De cette façon, le four sera bon et chaud lorsque vos scones seront prêts.) Vous pouvez également laisser le four éteint et préparer la pâte à cuire plus tard, pour une friandise rapide à préparer.

Pour faire la pâte, commencez par mesurer votre farine. La meilleure façon de faire est d'utiliser une balance. Si vous n’avez pas de balance, pensez à vous offrir cet article de cuisine essentiel. C’est un outil qui peut vraiment améliorer votre cuisson – une farine mal dosée est l’un des pièges les plus courants en matière de cuisson.

Si vous mesurez votre farine en volume, assurez-vous de bien gonfler la farine, puis versez-la doucement dans votre tasse à mesurer. Utilisez un couteau ou un autre bord droit pour enlever tout excès.

Mettez votre farine parfaitement dosée dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sel, le sucre et la levure chimique et bien fouetter.

Travailler dans le beurre

Il est maintenant temps de travailler dans le beurre. Assurez-vous d'utiliser du beurre froid (du réfrigérateur, pas congelé). Si vous vous demandez quel type de beurre vous devriez utiliser, nous avons l’article qu’il vous faut: du beurre pour la pâtisserie.

Coupez le beurre en morceaux; Je commence généralement avec des cubes de 1/2 ”. Ensuite, utilisez vos doigts pour aplatir le beurre en éclats de feuilles. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à pâtisserie pour cette étape, en balançant l'outil d'avant en arrière pour combiner le beurre avec les ingrédients secs.

Les mains d'un boulanger travaillant 1/2

Arrêtez de mélanger une fois que le beurre est en petits morceaux de la taille d'un pois. Cela donnera à vos scones aux myrtilles fraîches de petites poches de délice beurré.

Laisser le beurre en petits morceaux crée également cet aspect et cette sensation classiques de scone escarpé.

Deux œufs fêlés dans une tasse à mesurer sur une échelle à côté d'un citron et d'un zesteur

Combinez les ingrédients humides

Dans une grande tasse à mesurer, mélanger les œufs, le yogourt, l'extrait de vanille et le zeste de citron (ou l'huile).

Quel type de yaourt devriez-vous utiliser? Nous aimons le yogourt au lait entier nature pour la cuisson, bien que vous puissiez également utiliser du yogourt faible en gras ou même grec. Si vous utilisez du yogourt aromatisé, attendez-vous à ce que les scones soient légèrement plus sucrés et aient une touche de saveur du yogourt.

Utilisez une fourchette ou un fouet pour briser l'œuf et homogénéiser le mélange.

Un boulanger zeste un citron sur une tasse à mesurer d'œufs, de lait et d'extrait de vanille
Vous pouvez zester votre citron directement dans les autres ingrédients humides.

Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs.

Un boulanger à l'aide d'un grattoir à pâte pour plier les ingrédients humides et secs pour les scones aux bleuets frais dans un bol à mélanger
Un grattoir à pâte est l'un des outils les plus utiles à avoir sous la main, en particulier lors du mélange de pâte collante.

Remuez doucement la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Ajuster la cohérence

À ce stade, la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à biscuits humide. (Pensez à la pâte à biscuits collante aux pépites de chocolat.) S'il reste encore un peu de farine en poudre au fond du bol, ajoutez quelques cuillères à café de lait supplémentaire. Donnez à la pâte quelques plis supplémentaires en incorporant la farine fraîchement hydratée au reste de la pâte.

Les mains d'un boulanger tenant la pâte à scone pour montrer la texture collante et escarpée

Pendant les mois humides de l'été, vous constaterez peut-être que la pâte est assez humide et difficile à manipuler. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de farine à la pâte pour l'amener à la bonne consistance.

Sinon, recouvrez la pâte collante de plastique ou de votre emballage réutilisable préféré et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cela rendra la pâte plus facile à manipuler une fois qu'elle aura absorbé une partie du liquide.

L'heure des myrtilles

Une fois que la pâte a juste la bonne consistance, incorporer les myrtilles. Utilisez des mouvements de pliage doux pour éviter de casser les baies.

Un boulanger versant un bol de bleuets frais dans la pâte à scone

Si quelques-uns finissent par éclater, c'est OK – mais les baies entières donnent un aspect impressionnant, alors essayez de les garder intactes si vous le pouvez.

Scone de pâte non cuit dans un bol à mélanger avec des myrtilles fraîches sur le dessus, prêt à être plié

Façonner la pâte à scone aux bleuets frais

Lorsque vous êtes prêt à façonner vos scones, saupoudrez votre surface de travail de farine. Utilisez suffisamment de farine pour y inscrire votre nom et lire facilement le mot. N'utilisez pas tellement que votre surface semble totalement blanche – cela rendrait votre pâte à scone sèche.

Ensuite, sortez la pâte du bol et placez-la sur le comptoir. En utilisant vos mains, tapotez-le en un rectangle de 1 po d'épaisseur. Un rectangle de 8 "sur 10" fonctionne bien ici. Utilisez un grattoir à pâte ou un couteau de table pour ranger les bords.

Un boulanger à l'aide d'un grattoir à pâte pour éponger la pâte à scone en 1/2

Avancez

À ce stade, vous pouvez envelopper la pâte dans du plastique et la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu'à une nuit. Avoir de la pâte à scone prête à cuire le matin est un cadeau magnifique que vous pouvez vous offrir (ainsi que tous les invités chanceux).

Vous pouvez également congeler les scones non cuits si vous souhaitez les cuire plus tard. Pour ce faire, utilisez un couteau de table ou un couteau aiguisé pour couper la pâte en 10 scones triangulaires.

Un boulanger à l'aide d'un couteau de table pour couper la pâte de scone aux bleuets frais en 10 morceaux de triangle

J'ai d'abord coupé la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis j'ai coupé des triangles de taille égale à partir de là. N'hésitez pas à utiliser le processus de votre choix pour diviser la pâte uniformément; vous pouvez même façonner la pâte en un disque de 1 po d'épaisseur si vous préférez couper les coins d'un rond.

Conclusion: vous voulez finir avec 10 scones de la même taille pour qu'ils cuisent uniformément.

Un couteau de table à côté d'un plateau de scones aux myrtilles crus en forme

Une fois la pâte coupée, placez les scones sur une plaque à pâtisserie ou une assiette qui rentrera dans votre congélateur. Mettez les scones au congélateur pendant 30 minutes pour qu'ils durcissent. Une fois que la pâte est solide, vous pouvez mettre les scones dans un sac zippé ou dans un contenant réutilisable. Étiquetez et congelez jusqu'à un mois.

Cuire maintenant

Si vous êtes prêt pour les scones maintenant, coupez les scones de la même manière, en 10 morceaux triangulaires. Déposer sur une plaque à pâtisserie bien graissée ou tapissée de papier sulfurisé.

Pour les scones surgelés, laissez-les décongeler sur une plaque à pâtisserie pendant au moins quelques heures au réfrigérateur avant de les cuire. Cela garantira que les centres fonctionneront pleinement.

Juste avant que les scones ne passent au four, badigeonnez les dessus de beurre fondu. Cela les encourage à devenir dorés pendant la cuisson. Saupoudrer de sucre blanc pétillant ou de sucre granulé pour un peu plus de croquant et de douceur.

Une main de boulanger saupoudrer des scones aux bleuets non cuits avec du sucre mousseux sur une plaque à pâtisserie

Faites cuire les scones pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si vous insérez un cure-dent, un couteau d'office ou un testeur à gâteau dans les scones, il devrait ressortir propre.

Laisser refroidir complètement les scones sur une grille. Cela empêche les fonds de devenir détrempés. Vous pouvez conserver les restes de scones à température ambiante dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Réchauffer les scones avant de les déguster est un moyen fantastique de les rafraîchir.

Scones aux myrtilles fraîches de refroidissement sur une grille avec un linge bleu
Ces scones sortent tout droit du four; ils ont été rapidement déplacés vers la grille de refroidissement pour éviter que les fonds ne deviennent détrempés.

Ajouter des grains entiers

L'un des moyens les plus simples de faire un scone meilleur pour la santé est d'ajouter de la farine de blé entier au mélange.

Ma farine de blé entier préférée est la farine de blé entier blanc King Arthur – elle est à 100% de grains entiers mais de couleur plus claire et moins affirmée en saveur de blé entier que les autres types de grains entiers.

Utilisez 1 tasse (113 g) de farine de blé entier à la place de la farine tout usage ou de la farine à pâtisserie dans la recette. Aucun autre changement n'est nécessaire et vous obtiendrez de délicieux scones aux bleuets frais au blé entier!

Scones aux bleuets de blé entier sur une plaque à pâtisserie avec un cassé ouvert pour montrer la texture
Ces scones sont faits de blé entier blanc 50/50 et de farine tout usage, avec une garniture croustillante au sucre.

Cuire au four sans gluten?

Si vous ou quelqu'un pour qui vous faites cuire adhère à un régime sans gluten, vous avez de la chance! Vous pouvez toujours déguster de copieux scones aux myrtilles.

Remplacez simplement la farine tout usage (ou à pâtisserie) demandée dans la recette par 2 tasses (240 g) de notre mesure sans gluten pour farine à mesurer.

Vérifiez les scones après 20 minutes de cuisson pour voir si le dessus est ferme et le dessous est brun. Les produits de boulangerie sans gluten ont souvent besoin de quelques minutes de plus pour cuire au four que leurs homologues pleins de gluten; vos scones aux bleuets frais sans gluten peuvent nécessiter environ 2 à 3 minutes de temps supplémentaire au four.

Scones aux bleuets frais sur un plateau à côté d'un bol de citrons avec deux scones sur une assiette, prêt à servir

Cuisson aux myrtilles

Quelle que soit la version de cette recette de scones aux bleuets frais que vous finissez par préparer, vous allez vous régaler. La mie tendre, la saveur de beurre, la garniture croustillante au sucre sont toutes rehaussées de myrtilles fraîches à chaque bouchée. Miam.

Faites cette recette pendant que les baies sont fraîches et savoureuses!

Dites-nous ce que vous êtes impatient de faire avec des myrtilles fraîches cette saison dans les commentaires ci-dessous.

Merci à Anne Mientka d'avoir pris les photos de ce post.

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